狮子头

食材

狮子头

• 50 克   葱，(含切段与切葱花)
• 100 克   姜，切小块
• 50 克   水
• 8 颗   新鲜荸荠，去皮，切块
• 50 克   虾米
• 900 克  猪绞肉
• 20 克   绍兴酒
• 45 克   酱油
• 1 茶匙  白胡椒粉
• 1 茶匙  盐
• ½ 茶匙  糖
• 1   颗蛋
• 3 大匙  太白粉
• 500 克   油(油炸用)
• 2 颗   蛋，打成蛋液

烹煮

• 15 克   油
• 15 克   姜，切片
• 8 朵   干香菇，洗净，泡软
• 6 颗   干干贝，洗净，泡软
• 500 克   大白菜，切大片
• 30 克   绍兴酒
• 200 克   高汤

做法

狮子头

1. 将30克葱、50克姜和50克水放入主锅，以15秒/速度8  研磨，取出利用筛网过滤出葱姜水(约80克)，备用。
2. 将荸荠放入主锅，以2秒/速度5  切碎，取出备用。
3. 将虾米放入主锅，以2秒/速度6  切碎，取出备用。
4. 将50克姜放入主锅，以5秒/速度8  切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
5. 加入虾米、猪绞肉、葱姜水和绍兴酒，以1分30秒/混合模式 。
6. 加入酱油、白胡椒粉、盐、糖和1颗蛋，以1分30秒/混合模式 。
7. 加入太白粉和荸荠碎，1分/混合模式。
8. 加入20克葱花，以1分/速度3混合，将肉馅取出，依照个人喜爱大小搓揉成丸子状。
9. 将油倒入油炸锅内，以中火加热至170℃，将肉丸裹上蛋液，放入油锅炸至金黄色，即可捞起备用。

烹煮

1. 取一深锅，将油、姜、干香菇和干干贝放入锅内爆香，依序放入大白菜、狮子头、绍兴酒和高汤，盖上锅盖，烹煮约半小时即可享用。