狮子头

食材

狮子头

  • 50 克   葱,(含切段与切葱花)
  • 100 克   姜,切小块
  • 50 克   水
  • 8 颗   新鲜荸荠,去皮,切块
  • 50 克   虾米
  • 900 克  猪绞肉
  • 20 克   绍兴酒
  • 45 克   酱油
  • 1 茶匙  白胡椒粉
  • 1 茶匙  盐
  • ½ 茶匙  糖
  • 1   颗蛋
  • 3 大匙  太白粉
  • 500 克   油(油炸用)
  • 2 颗   蛋,打成蛋液

烹煮

  • 15 克   油
  • 15 克   姜,切片
  • 8 朵   干香菇,洗净,泡软
  • 6 颗   干干贝,洗净,泡软
  • 500 克   大白菜,切大片
  • 30 克   绍兴酒
  • 200 克   高汤

做法

狮子头

  1. 将30克葱、50克姜和50克水放入主锅,以15秒/速度8  研磨,取出利用筛网过滤出葱姜水(约80克),备用。
  2. 将荸荠放入主锅,以2秒/速度5  切碎,取出备用。
  3. 将虾米放入主锅,以2秒/速度6  切碎,取出备用。
  4. 将50克姜放入主锅,以5秒/速度8  切碎,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  5. 加入虾米、猪绞肉、葱姜水和绍兴酒,以1分30秒/混合模式
  6. 加入酱油、白胡椒粉、盐、糖和1颗蛋,以1分30秒/混合模式
  7. 加入太白粉和荸荠碎,1分/混合模式
  8. 加入20克葱花,以1分/速度3混合,将肉馅取出,依照个人喜爱大小搓揉成丸子状。
  9. 将油倒入油炸锅内,以中火加热至170℃,将肉丸裹上蛋液,放入油锅炸至金黄色,即可捞起备用。

烹煮

  1. 取一深锅,将油、姜、干香菇和干干贝放入锅内爆香,依序放入大白菜、狮子头、绍兴酒和高汤,盖上锅盖,烹煮约半小时即可享用。
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