鮮蝦韭菜水餃

食材

• 130 克   韭菜，切小段(約1公分)
• 400 – 500 克   韭黃，切小段(約1公分)
• 1 ¼   茶匙   鹽
• 60 克   姜，切塊
• 90 克   水
• 600克   豬絞肉
• 300 克   蝦仁，切小丁
• 45 克   薄鹽醬油
• 3 茶匙  香油
• ½ 茶匙  糖
• ¾ 茶匙   白鬍椒粉
• 120 張   水餃皮，(約2斤)

做法

1. 將韭菜、韭黃和¼茶匙鹽放入大碗內，混合均勻後備用。
2. 將姜和水放入主鍋，以8秒/速度7  研磨。
3. 加入豬絞肉，以1分30秒/混合模式。
4. 加入蝦仁丁、薄鹽醬油、2茶匙香油、1茶匙鹽、糖和½茶匙白鬍椒粉，以30秒/混合模式 ，取出放入大盆內備用。
5. 在大盆內加入1茶匙香油、¼茶匙白鬍椒粉、韭黃和韭菜，利用手輕柔的拌勻，靜置30分鐘。
6. 取1張水餃皮，包入20克肉餡捏合，重覆動作以完成約120個，可立即烹煮或放入冰箱冷凍保存。