肉醬千層面

食材

• 100 – 200 克 帕瑪森奶酪(Parmesan cheese), 切塊(約3厘米)

波隆那肉醬

• 200 克 綜合蔬菜 (西芹、胡蘿蔔和洋蔥)，切塊
• 40 克 特級初榨橄欖油
• 800 克 綜合肉糜 (豬肉、牛肉各半)
• 100 克 干白葡萄酒
• 300 克 罐頭番茄碎
• 1 – 1 ½ 茶匙 鹽, 適量
• ½ – 1 茶匙 黑胡椒粉, 適量

白醬

• 1000 克 牛奶
• 80 克 黃油, 軟化
• 100 克 麵粉
• 1 茶匙 鹽
• 1 – 2 小撮 豆蔻粉

千層面做法

• 黃油, 塗抹烤盤及餡料中使用
• 250 克 乾的千層麵皮, 約12片(10厘米x20厘米)

做法

1. 將帕瑪森奶酪放入主鍋，以15 秒/速度 10磨碎。 放入碗內，備用。清洗主鍋。

波隆那肉醬

1. 將綜合蔬菜和特級初榨橄欖油放入主鍋， 以5 秒/速度 7切碎，再以5 分/120°C/速度 2爆香。
2. 加入綜合肉糜，必要時用刮刀棒攪拌均勻，以8 分/120°C/反轉/速度 1爆香。
3. 加入干白葡萄酒，以5 分/Varoma/反轉/速度 1烹煮。
4. 加入罐頭番茄碎、鹽和黑胡椒粉，以20 分/100°C/反轉/速度小勺烹煮。 放入碗內，備用。

白醬

1. 將牛奶、黃油、麵粉、鹽和豆蔻粉放入主鍋，以12 分/100°C/速度 3烹煮。

千層面做法

1. 預熱烤箱至180°C。 將深瓷盤刷上一層奶油，置於一旁備用
2. 在深瓷盤的底層鋪上一層薄薄的肉醬，再鋪上一層千層麵皮，接着再放上一層肉醬，並撒上一些帕瑪森奶酪和淋上一層白醬。重複相同步驟直到材料全部用完。在最上層淋上一層白醬，撒上剩下全部的帕瑪森奶酪和一些切小塊的黃油。
3. 放入烤箱以180°C 烤 30-40 分鐘，靜置15-20分鐘後再將千層面切成塊狀，並趁熱享用。

小貼士

• 這是一道非常適合招待客人的料理，可以預先做好，等待客人抵達時放入烤箱烘烤即可。
• 通常乾的千層麵皮在烘烤前不需要預先煮過 (查看包裝說明)，如果你偏好用傳統的方式來煮意大利麵皮，可以在加鹽的滾水(約1升的水中加入1茶匙鹽)煮5分鐘，在蒸盤上滴干水分並在每一層的千層麵皮上鋪上一張廚房紙巾，在白醬烹煮的過程中預備好千層麵皮。
• 如果有用剩下的千層麵皮可以以冷凍保存。
• 如果要使用新鮮的絞肉，可以將肉塊(約3厘米) 放入冷凍室30分鐘，再將半凍的肉塊放入主鍋內，以10-15 秒/速度 6絞碎。
• 可以用自製的雞蛋千層面來取代乾的千層麵皮。