清蒸紅鯛魚配青番茄鮮羅勒汁

食材

• 450 克    紅鯛魚魚排
• 1 茶匙   鹽
• 1 ¼ 茶匙    白鬍椒粉
• 80 克    橄欖油
• 160 克    青番茄 ，切塊
• 30 克    新鮮羅勒葉
• 800 克   水
• 50 克   古斯米(couscous)
• 30 克    紅蔥頭
• 20 克    蒜頭
• 20 克   胡蘿蔔 ，切丁
• 40 克   龍豆 ，去筋，切丁
• 50 克   塊根茴香 ，切絲
• 1 支    新鮮青辣椒 ，切末
• 1 湯匙   檸檬汁
• 1 湯匙   白葡萄酒醋

做法

1. 取一個盤子主鍋蓋上，在盤內放入紅鯛魚魚排、½茶匙鹽、1茶匙白鬍椒粉和10克橄欖油，拌勻備用。
2. 將120克青番茄、羅勒葉、60克橄欖油、¼茶匙鹽和¼茶匙白鬍椒粉放入主鍋，以30 秒/速度 4  切碎，再以50 秒/速度 10  調和。倒入碗內備用。
3. 將300克水放入主鍋，以6 分/100°C/速度 1  煮沸。
4. 加入古斯米，以5 分/100°C/速度 1  烹煮。倒入細濾網過濾並用清水沖涼備用。
5. 將500克水放入主鍋，以8 分/100°C/速度 1  煮沸。
6. 架上蒸鍋，放入裝有魚的盤子，蓋上蒸鍋蓋，以8 分/Varoma/速度 1  蒸煮，取下蒸鍋組放在一旁備用。清空主鍋。
7. 將紅蔥頭、蒜頭和橄欖油放入主鍋，以5 秒/速度 5  切碎，再以3 分/120°C/速度 1  爆香。
8. 加入胡蘿蔔丁和煮過的古斯米，以5 分/100°C/速度 2 拌炒。
9. 加入龍豆，以1 分/100°C/速度 1  拌炒。倒入碗內備用。
10. 取一個空碗放在主鍋蓋上，在碗內加入40克青番茄、塊根茴香、青辣椒、檸檬汁、白葡萄酒醋和¼茶匙鹽，拌勻備用。
11. 將古斯米盛入盤內墊底，上面蓋上紅鯛魚魚排，再上面淋上青番茄羅勒醬汁，用青番茄茴香做裝飾，即可上桌。