清蒸红鲷鱼配青番茄鲜罗勒汁

食材

  • 450 克    红鲷鱼鱼排
  • 1 茶匙   盐
  • 1 ¼ 茶匙    白胡椒粉
  • 80 克    橄榄油
  • 160 克    青番茄 ,切块
  • 30 克    新鲜罗勒叶
  • 800 克   水
  • 50 克   古斯米(couscous)
  • 30 克    红葱头
  • 20 克    蒜头
  • 20 克   胡萝卜 ,切丁
  • 40 克   龙豆 ,去筋,切丁
  • 50 克   块根茴香 ,切丝
  • 1 支    新鲜青辣椒 ,切末
  • 1 汤匙   柠檬汁
  • 1 汤匙   白葡萄酒醋

做法

  1. 取一个盘子主锅盖上,在盘内放入红鲷鱼鱼排、½茶匙盐、1茶匙白胡椒粉和10克橄榄油,拌匀备用。
  2. 将120克青番茄、罗勒叶、60克橄榄油、¼茶匙盐和¼茶匙白胡椒粉放入主锅,以30 秒/速度 4  切碎,再以50 秒/速度 10  调和。倒入碗内备用。
  3. 将300克水放入主锅,以6 分/100°C/速度 1  煮沸。
  4. 加入古斯米,以5 分/100°C/速度 1  烹煮。倒入细滤网过滤并用清水冲凉备用。
  5. 将500克水放入主锅,以8 分/100°C/速度 1  煮沸。
  6. 架上蒸锅,放入装有鱼的盘子,盖上蒸锅盖,以8 分/Varoma/速度 1  蒸煮,取下蒸锅组放在一旁备用。清空主锅。
  7. 将红葱头、蒜头和橄榄油放入主锅,以5 秒/速度 5  切碎,再以3 分/120°C/速度 1  爆香。
  8. 加入胡萝卜丁和煮过的古斯米,以5 分/100°C/速度 2 拌炒。
  9. 加入龙豆,以1 分/100°C/速度 1  拌炒。倒入碗内备用。
  10. 取一个空碗放在主锅盖上,在碗内加入40克青番茄、块根茴香、青辣椒、柠檬汁、白葡萄酒醋和¼茶匙盐,拌匀备用。
  11. 将古斯米盛入盘内垫底,上面盖上红鲷鱼鱼排,再上面淋上青番茄罗勒酱汁,用青番茄茴香做装饰,即可上桌。
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