杂豆溏心蛋配炸蘑菇土豆丸子

食材

制作溏心蛋

  • 1800 克    水
  • 2 颗   蛋

制作蘑菇马铃薯丸子

  • 500 克   水
  • 200 克   土豆 ,去皮切块
  • ½ 茶匙   盐
  • 1 小撮    胡椒粉
  • 40 克   面粉
  • 80 克    蘑菇 ,切片
  • 30    新鲜香菇 ,切片
  • 10 克    橄榄油
  • 油炸油  ,适量

杂豆汤

  • 30 克    红葱头
  • 3 瓣    蒜头
  • 50 克   白洋葱 ,切块
  • 20 克   橄榄油
  • 180 克    新鲜豌豆仁
  • 100 克    蚕豆 ,取豆瓣
  • 150 克   水
  • 50 克    奶油
  • 30 克    黄油
  • 1 茶匙   胡椒粉
  • 1 茶匙    盐

组合

  • 甜豆荚 ,汆烫后掰开,装饰用
  • 豌豆苗 ,汆烫,装饰用

做法

制作溏心蛋

  1. 将水放入主锅,以10 分/70°C/速度 1  加热。
  2. 置入网锅,在网锅内放入蛋,以35 分/70°C/速度 1  加热。
  3. 利用刮刀棒辅助将网锅取出 ,并连同蛋一起放到流动的冷水下冲洗以停止继续熟成。放在一旁备用。清空主锅。

制作蘑菇马铃薯丸子

  1. 将水放入主锅,置入网锅,网锅内放入土豆,以20 分/Varoma/速度 1  蒸煮。
  2. 利用刮刀棒辅助将网锅取出,土豆放入一旁放凉备用。清空主锅。
  3. 将蒸熟的土豆、盐、胡椒粉和面粉放入主锅,以10 秒/速度 4  搅拌。倒入碗内备用。清洁主锅。
  4. 将蘑菇、香菇和橄榄油放入主锅,以5 分/120°C/速度 1  拌炒。
  5. 再以10 秒/速度 3   切碎。倒入碗内并用厨房用纸吸干水分备用。清洁主锅。
  6. 取少量土豆泥,包入少许蘑菇碎,封口包裹严实,依次做完所有的土豆球。
  7. 取一个锅子,加入适量的油,加热至约200°C,放入土豆球,炸至金黄色即可捞出备用。

杂豆汤

  1. 将红葱头、蒜头、白洋葱和橄榄油放入主锅,以5 秒/速度 5  切碎,再以5 分/120°C/速度 1  爆香。
  2. 加入豌豆仁、蚕豆仁和水,以10 分/100°C/速度 1  烹煮。
  3. 加入奶油、黄油、胡椒粉和盐,以1 分/速度 10  搅打。

组合

  1. 在上菜盘内依次以杂豆汤垫底,放入溏心蛋和蘑菇土豆丸子,用甜豆荚和豌豆苗装饰,即可上桌。
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