雞肉楓糖南瓜泥配時令蔬菜

食材

恆溫雞腿肉

• 220 克   雞腿肉
• ½ 茶匙   鹽
• 1 小撮   胡椒粉
• 2 湯匙   橄欖油
• 3 支    新鮮百里香
• 1800 克   水
• 油 ，適量，油煎用

南瓜泥

• 70 克   洋蔥 ，切塊
• 15 克   紅蔥頭
• 20 克   橄欖油
• 150 克   南瓜 ，去皮去籽，切小塊
• 5 克    姜
• 50 克    楓糖
• ½ 茶匙    肉桂粉
• 50 克    奶油
• 35 克    黃油

青豆香菜汁

• 10 克    紅蔥頭 ，切碎
• 1 茶匙   孜然粉
• 10 克   黃油
• 150 克   青豌豆，新鮮或冷凍
• 50 克   香菜
• 120 克   水
• 50 克    奶油
• ½ 茶匙   鹽
• ¼ 茶匙   胡椒粉

盛盤

• 1 顆    青菜 ，提前汆燙，一切二
• 2 根   蘆筍 ，提前汆燙，一切二
• 2 朵   白花菜，切小朵 ，提前汆燙
• 1 朵    蘑菇 ，切片，提前汆燙

做法

恆溫雞腿肉

1. 將雞腿肉放入自封袋中，並在袋中加入鹽、胡椒粉、橄欖油和百里香調味，將自封袋排氣密封。
2. 將水放入主鍋，以10 分/70°C/速度 1 加熱。
3. 置入網鍋，放入裝有雞腿肉的自封袋，以10 分/70°C/速度 1 加熱。利用刮刀棒輔助將裝有自封袋的網鍋取出。清空主鍋。
4. 取一個平底鍋，放入適量油，將雞腿肉有煎至表皮金黃即可。

南瓜泥

1. 將洋蔥、紅蔥頭和橄欖油放入主鍋，以5 秒/速度 5 切碎，再以4 分/120°C/速度 1 爆香。
2. 加入南瓜、姜、楓糖和肉桂粉，以10 分/100°C/速度 1 烹煮。
3. 加入奶油和黃油，以1 分/速度 10 調和，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
4. 以30 秒/速度 10 調和，倒入碗內備用，清潔主鍋。

青豆香菜汁

1. 將紅蔥頭、孜然粉和黃油放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1 爆香。
2. 加入青豌豆、香菜和水，以8 分/100°C/速度 1  烹煮。
3. 加入鮮奶油、鹽和胡椒粉，以1 分/速度 10  調和。

盛盤

1. 將青豆香菜汁墊底，放上南瓜泥，再放入恆溫雞腿肉，用汆燙過的青菜、蘆筍、白花菜和蘑菇裝飾，即可上桌。