鸡肉枫糖南瓜泥配时令蔬菜

食材

恒温鸡腿肉

• 220 克   鸡腿肉
• ½ 茶匙   盐
• 1 小撮   胡椒粉
• 2 汤匙   橄榄油
• 3 支    新鲜百里香
• 1800 克   水
• 油 ，适量，油煎用

南瓜泥

• 70 克   洋葱 ，切块
• 15 克   红葱头
• 20 克   橄榄油
• 150 克   南瓜 ，去皮去籽，切小块
• 5 克    姜
• 50 克    枫糖
• ½ 茶匙    肉桂粉
• 50 克    奶油
• 35 克    黄油

青豆香菜汁

• 10 克    红葱头 ，切碎
• 1 茶匙   孜然粉
• 10 克   黄油
• 150 克   青豌豆，新鲜或冷冻
• 50 克   香菜
• 120 克   水
• 50 克    奶油
• ½ 茶匙   盐
• ¼ 茶匙   胡椒粉

盛盘

• 1 颗    青菜 ，提前汆烫，一切二
• 2 根   芦笋 ，提前汆烫，一切二
• 2 朵   白花菜，切小朵 ，提前汆烫
• 1 朵    蘑菇 ，切片，提前汆烫

做法

恒温鸡腿肉

1. 将鸡腿肉放入自封袋中，并在袋中加入盐、胡椒粉、橄榄油和百里香调味，将自封袋排气密封。
2. 将水放入主锅，以10 分/70°C/速度 1 加热。
3. 置入网锅，放入装有鸡腿肉的自封袋，以10 分/70°C/速度 1 加热。利用刮刀棒辅助将装有自封袋的网锅取出。清空主锅。
4. 取一个平底锅，放入适量油，将鸡腿肉有煎至表皮金黄即可。

南瓜泥

1. 将洋葱、红葱头和橄榄油放入主锅，以5 秒/速度 5 切碎，再以4 分/120°C/速度 1 爆香。
2. 加入南瓜、姜、枫糖和肉桂粉，以10 分/100°C/速度 1 烹煮。
3. 加入奶油和黄油，以1 分/速度 10 调和，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
4. 以30 秒/速度 10 调和，倒入碗内备用，清洁主锅。

青豆香菜汁

1. 将红葱头、孜然粉和黄油放入主锅，以3 分/120°C/速度 1 爆香。
2. 加入青豌豆、香菜和水，以8 分/100°C/速度 1  烹煮。
3. 加入鲜奶油、盐和胡椒粉，以1 分/速度 10  调和。

盛盘

1. 将青豆香菜汁垫底，放上南瓜泥，再放入恒温鸡腿肉，用汆烫过的青菜、芦笋、白花菜和蘑菇装饰，即可上桌。