鸡肉枫糖南瓜泥配时令蔬菜

食材

恒温鸡腿肉

  • 220 克   鸡腿肉
  • ½ 茶匙   盐
  • 1 小撮   胡椒粉
  • 2 汤匙   橄榄油
  • 3 支    新鲜百里香
  • 1800 克   水
  • 油 ,适量,油煎用

南瓜泥

  • 70 克   洋葱 ,切块
  • 15 克   红葱头
  • 20 克   橄榄油
  • 150 克   南瓜 ,去皮去籽,切小块
  • 5 克    姜
  • 50 克    枫糖
  • ½ 茶匙    肉桂粉
  • 50 克    奶油
  • 35 克    黄油

青豆香菜汁

  • 10 克    红葱头 ,切碎
  • 1 茶匙   孜然粉
  • 10 克   黄油
  • 150 克   青豌豆,新鲜或冷冻
  • 50 克   香菜
  • 120 克   水
  • 50 克    奶油
  • ½ 茶匙   盐
  • ¼ 茶匙   胡椒粉

盛盘

  • 1 颗    青菜 ,提前汆烫,一切二
  • 2 根   芦笋 ,提前汆烫,一切二
  • 2 朵   白花菜,切小朵 ,提前汆烫
  • 1 朵    蘑菇 ,切片,提前汆烫

做法

恒温鸡腿肉

  1. 将鸡腿肉放入自封袋中,并在袋中加入盐、胡椒粉、橄榄油和百里香调味,将自封袋排气密封。
  2. 将水放入主锅,以10 分/70°C/速度 1 加热。
  3. 置入网锅,放入装有鸡腿肉的自封袋,以10 分/70°C/速度 1 加热。利用刮刀棒辅助将装有自封袋的网锅取出。清空主锅。
  4. 取一个平底锅,放入适量油,将鸡腿肉有煎至表皮金黄即可。

南瓜泥

  1. 将洋葱、红葱头和橄榄油放入主锅,以5 秒/速度 5 切碎,再以4 分/120°C/速度 1 爆香。
  2. 加入南瓜、姜、枫糖和肉桂粉,以10 分/100°C/速度 1 烹煮。
  3. 加入奶油和黄油,以1 分/速度 10 调和,利用刮刀棒将材料刮至主锅底。
  4. 30 秒/速度 10 调和,倒入碗内备用,清洁主锅。

青豆香菜汁

  1. 将红葱头、孜然粉和黄油放入主锅,以3 分/120°C/速度 1 爆香。
  2. 加入青豌豆、香菜和水,以8 分/100°C/速度 1  烹煮。
  3. 加入鲜奶油、盐和胡椒粉,以1 分/速度 10  调和。

盛盘

  1. 将青豆香菜汁垫底,放上南瓜泥,再放入恒温鸡腿肉,用汆烫过的青菜、芦笋、白花菜和蘑菇装饰,即可上桌。
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