食材
抹茶豆漿布丁
- 50 克 黑糖
- 50 克 水
- 200 克 豆漿
- 15 克 糖
- 1 茶匙 抹茶粉
- 20 克 奶油, 含脂量最低30%
- 2 顆 蛋白 (約60克)
清酒蒸雞腿
- 200 克 雞腿肉，去皮去骨 ，切塊(約3厘米)
- 1 顆 蛋黃
- 20 克 日本清酒
- ¼ 茶匙 鹽
- 2 茶匙 醬油
- ½ 茶匙 味醂
- 20 克 白玉菇 ，去除根部，剝散
- 20 克 鴻喜菇 ，去除根部，剝散
- 5 克 熟白果 (可選的)
蛤蜊味噌湯
- 20 克 油
- 100 克 胡蘿蔔 ，切絲
- 100 克 洋蔥 ，切絲
- 1200 克 水
- 70 克 新鮮香菇 ，切片
- 80 – 100 克 味噌
- 200 克 蛤蜊 ，吐沙，刷洗乾淨
- 20 克 蜜紅豆 (自製或市售)
做法
抹茶豆漿布丁
- 將黑糖和水放入主鍋，不需蓋上量杯，以10 分/Varoma/速度 1烹煮，將黑糖漿取出放入碗內備用。
- 將豆漿、糖和抹茶粉放入主鍋，以3 分/50°C/速度 2.5烹煮。
- 加入奶油和蛋白，以20 秒/速度 3混合，取出倒入舒芙蕾瓷碗內，去除表面的泡泡，蓋上耐熱保鮮膜，放入蒸盤內備用。
清酒蒸雞腿
- 將去骨雞腿肉、蛋黃、清酒、鹽、日式醬油和味醂放入碗內，抓勻後靜置腌制10分鐘。
- 在碗內加入白玉菇、鴻喜菇和熟白果，將竹筷和碗放入蒸鍋內備用。
蛤蜊味噌湯
- 將油、胡蘿蔔和洋蔥放入主鍋，以3 分/100°C/速度 1拌炒。
- 加入水、新鮮香菇和味噌，架上蒸鍋組，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。此時，將蛤蜊放入網鍋內備用。
- 小心地取下蒸鍋組，將網鍋置入於主鍋內，再架上蒸鍋組，以20-25 分/Varoma/速度 1蒸煮，確認雞肉和蛤蜊是否蒸熟，如有需要，可延長5分鐘的蒸煮時間。
- 取下蒸鍋組，將清酒蒸雞腿和抹茶豆漿布丁取出，待布丁冷卻至室溫後，即可淋上黑糖漿和蜜紅豆。用刮刀棒輔助將網鍋取出，將蔬菜味噌湯從主鍋內取出，加入蒸好的蛤蜊，即可搭配清酒蒸雞腿和抹茶豆漿布丁享用。