食材
抹茶豆浆布丁
- 50 克 黑糖
- 50 克 水
- 200 克 豆浆
- 15 克 糖
- 1 茶匙 抹茶粉
- 20 克 奶油, 含脂量最低30%
- 2 颗 蛋白 (约60克)
清酒蒸鸡腿
- 200 克 鸡腿肉，去皮去骨 ，切块(约3厘米)
- 1 颗 蛋黄
- 20 克 日本清酒
- ¼ 茶匙 盐
- 2 茶匙 酱油
- ½ 茶匙 味醂
- 20 克 白玉菇 ，去除根部，剥散
- 20 克 鸿喜菇 ，去除根部，剥散
- 5 克 熟白果 (可选的)
蛤蜊味噌汤
- 20 克 油
- 100 克 胡萝卜 ，切丝
- 100 克 洋葱 ，切丝
- 1200 克 水
- 70 克 新鲜香菇 ，切片
- 80 – 100 克 味噌
- 200 克 蛤蜊 ，吐沙，刷洗干净
- 20 克 蜜红豆 (自制或市售)
做法
抹茶豆浆布丁
- 将黑糖和水放入主锅，不需盖上量杯，以10 分/Varoma/速度 1烹煮，将黑糖浆取出放入碗内备用。
- 将豆浆、糖和抹茶粉放入主锅，以3 分/50°C/速度 2.5烹煮。
- 加入奶油和蛋白，以20 秒/速度 3混合，取出倒入舒芙蕾瓷碗内，去除表面的泡泡，盖上耐热保鲜膜，放入蒸盘内备用。
清酒蒸鸡腿
- 将去骨鸡腿肉、蛋黄、清酒、盐、日式酱油和味醂放入碗内，抓匀后静置腌制10分钟。
- 在碗内加入白玉菇、鸿喜菇和熟白果，将竹筷和碗放入蒸锅内备用。
蛤蜊味噌汤
- 将油、胡萝卜和洋葱放入主锅，以3 分/100°C/速度 1拌炒。
- 加入水、新鲜香菇和味噌，架上蒸锅组，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。此时，将蛤蜊放入网锅内备用。
- 小心地取下蒸锅组，将网锅置入于主锅内，再架上蒸锅组，以20-25 分/Varoma/速度 1蒸煮，确认鸡肉和蛤蜊是否蒸熟，如有需要，可延长5分钟的蒸煮时间。
- 取下蒸锅组，将清酒蒸鸡腿和抹茶豆浆布丁取出，待布丁冷却至室温后，即可淋上黑糖浆和蜜红豆。用刮刀棒辅助将网锅取出，将蔬菜味噌汤从主锅内取出，加入蒸好的蛤蜊，即可搭配清酒蒸鸡腿和抹茶豆浆布丁享用。