菠菜奶酪餃子配胡蘿蔔泥

食材

製作意大利麵團

• 100 克    三文尼娜粉
• 300 克   麵粉
• 1 茶匙   鹽
• 4 顆   蛋
• 10 克   橄欖油

製作菠菜乳酪內餡

• 50 克   紅蔥頭
• 15 克    蒜頭
• 10 克    橄欖油
• 300 克    新鮮菠菜葉 ，提前熱水汆燙，瀝干
• 1 茶匙    肉桂粉
• 50 克    里考塔乳酪(ricotta cheese)
• 20 克    帕瑪森奶酪粉(Parmesan cheese)

胡蘿蔔泥

• 250 克    胡蘿蔔 ，切片
• 10 克    油
• 15 克    黃油
• 50 克   奶油
• 100 克   水

製作意大利餃子

• 6 顆    蛋黃

組合

• 豌豆苗 ，汆燙，裝飾用

做法

製作意大利麵團

1. 將三文尼娜粉、麵粉、鹽、蛋和橄欖油放入主鍋，以3 分/揉面，麵糰將呈現碎塊狀。 將麵糰整形成球型後包上保鮮膜並靜置約15分鐘。清潔主鍋。

製作菠菜乳酪內餡

1. 將紅蔥頭、蒜頭和橄欖油放入主鍋，以5 秒/速度 5  切碎，再以3 分/120°C/速度 1  爆香。
2. 加入熟菠菜，以20 秒/速度 6  切碎，利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
3. 加入肉桂粉、里考塔乳酪和帕瑪森奶酪粉，以10 秒/速度 3  混合。倒入碗內備用。清潔主鍋。

胡蘿蔔泥

1. 將胡蘿蔔和油放入主鍋，以15 分/120°C/速度 1 拌炒。
2. 加入黃油、奶油和水，以50 秒/速度 10 調和。

製作意大利餃子

1. 在撒了麵粉的檯面上將麵糰擀開成四方型，再使用擀麵杖或壓面機。在意大利麵上撒上麵粉避免沾黏，壓出薄薄的意大利麵皮，用圓形切模切出直徑10厘米左右的圓形餃子皮。將菠菜乳酪內餡在一張麵皮的中間鋪成圓形，中間再放一顆蛋黃，再蓋上一張圓形麵皮，把邊緣壓緊按嚴實，依次做完意大利餃子。
2. 取一個鍋子加入大量的鹽水(每1升水中加入1茶匙的鹽)來烹煮意大利餃子，水開後煮1-2分鐘撩出即可。

組合

1. 在盤內鋪上胡蘿蔔泥，放上意大利餃子，豌豆苗裝飾，即可上桌。