菠菜奶酪饺子配胡萝卜泥

食材

制作意大利面团

  • 100 克    三文尼娜粉
  • 300 克   面粉
  • 1 茶匙   盐
  • 4 颗   蛋
  • 10 克   橄榄油

制作菠菜乳酪内馅

  • 50 克   红葱头
  • 15 克    蒜头
  • 10 克    橄榄油
  • 300 克    新鲜菠菜叶 ,提前热水汆烫,沥干
  • 1 茶匙    肉桂粉
  • 50 克    里考塔乳酪(ricotta cheese)
  • 20 克    帕玛森奶酪粉(Parmesan cheese)

胡萝卜泥

  • 250 克    胡萝卜 ,切片
  • 10 克    油
  • 15 克    黄油
  • 50 克   奶油
  • 100 克   水

制作意大利饺子

  • 6 颗    蛋黄

组合

  • 豌豆苗 ,汆烫,装饰用

做法

制作意大利面团

  1. 将三文尼娜粉、面粉、盐、蛋和橄榄油放入主锅,以3 分/揉面,面团将呈现碎块状。 将面团整形成球型后包上保鲜膜并静置约15分钟。清洁主锅。

制作菠菜乳酪内馅

  1. 将红葱头、蒜头和橄榄油放入主锅,以5 秒/速度 5  切碎,再以3 分/120°C/速度 1  爆香。
  2. 加入熟菠菜,以20 秒/速度 6  切碎,利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
  3. 加入肉桂粉、里考塔乳酪和帕玛森奶酪粉,以10 秒/速度 3  混合。倒入碗内备用。清洁主锅。

胡萝卜泥

  1. 将胡萝卜和油放入主锅,以15 分/120°C/速度 1 拌炒。
  2. 加入黄油、奶油和水,以50 秒/速度 10 调和。

制作意大利饺子

  1. 在撒了面粉的台面上将面团擀开成四方型,再使用擀面杖或压面机。在意大利面上撒上面粉避免沾黏,压出薄薄的意大利面皮,用圆形切模切出直径10厘米左右的圆形饺子皮。将菠菜乳酪内馅在一张面皮的中间铺成圆形,中间再放一颗蛋黄,再盖上一张圆形面皮,把边缘压紧按严实,依次做完意大利饺子。
  2. 取一个锅子加入大量的盐水(每1升水中加入1茶匙的盐)来烹煮意大利饺子,水开后煮1-2分钟撩出即可。

组合

  1. 在盘内铺上胡萝卜泥,放上意大利饺子,豌豆苗装饰,即可上桌。
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