椰汁西米糕

食材

  • 18 张   香兰叶
  • 60 克   芋头 ,选择荔浦芋头,去皮切丁
  • 1400 克   水
  • 100 克   小西米
  • 800 克   椰浆
  • 130 克   糖
  • 1 小撮   盐
  • 20 克   粘米粉
  • 90 克   玉米淀粉
  • 9 粒      枸杞 ,浸泡后沥干水分,装饰用
  • 9 粒    玉米粒 ,装饰用

做法

  1. 将香兰叶围着小型方形模具绕成一圈,底部垫上叶片,防止溢出。荔浦芋头去皮切丁,放在蒸锅内备用。
  2. 将800克水放入主锅,以10 分/Varoma/速度 0.5 煮沸,再加入小西米,架上蒸锅,以15 分/Varoma/反转/速度 0.5 蒸煮。
  3. 取下蒸锅,取出荔浦芋头备用。再将主锅中的小西米通过蒸锅沥干,此时的小西米中间会有一点小白点,随后放入冷水中过凉,并再次捞出备用。
  4. 将蒸好的荔浦芋头再次切成更小的丁,并和冷却的小西米混合在一起。清洁主锅。
  5. 将椰浆、糖和盐放入主锅,以10 分/Varoma/反转/速度 2 煮沸。
  6. 取一个碗放在主锅盖上,在碗中加入100克水、20克粘米粉和90克玉米淀粉,并调和均匀,缓慢地将米浆从主锅盖孔出加入主锅,以15 分/100°C/反转/速度 2烹煮。
  7. 将香兰叶做好的模具,放入蒸锅组中。将⅓的煮好的椰浆汁拌入的小西米和荔浦芋头中,搅拌均匀。
  8. 将西米混合液加入香兰叶模具中,大约一半的量,随后将剩余的椰浆汁水倒入,装满模具。
  9. 将500克水加入主锅,以8 分/Varoma/速度 1 煮沸,小心架上蒸锅组,再以10 分/Varoma/速度 1 蒸煮。
  10. 冷却后的西米椰汁糕的表面放上浸泡的枸杞与玉米粒做装饰,然后放入冰箱冷藏一晚,即可享用。

 

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