蛤蜊味噌汤、清酒蒸鸡腿和抹茶豆浆布丁

食材

抹茶豆浆布丁

  • 50 克 黑糖
  • 50 克 水
  • 200 克 豆浆
  • 15 克 糖
  • 1 茶匙 抹茶粉
  • 20 克 奶油, 含脂量最低30%
  • 2 颗 蛋白 (约60克)

清酒蒸鸡腿

  • 200 克 鸡腿肉,去皮去骨 ,切块(约3厘米)
  • 1 颗 蛋黄
  • 20 克 日本清酒
  • ¼ 茶匙 盐
  • 2 茶匙 酱油
  • ½ 茶匙 味醂
  • 20 克 白玉菇 ,去除根部,剥散
  • 20 克 鸿喜菇 ,去除根部,剥散
  • 5 克 熟白果 (可选的)

蛤蜊味噌汤

  • 20 克 油
  • 100 克 胡萝卜 ,切丝
  • 100 克 洋葱 ,切丝
  • 1200 克 水
  • 70 克 新鲜香菇 ,切片
  • 80 – 100 克 味噌
  • 200 克 蛤蜊 ,吐沙,刷洗干净
  • 20 克 蜜红豆 (自制或市售)

做法

抹茶豆浆布丁

  1. 将黑糖和水放入主锅,不需盖上量杯,以10 分/Varoma/速度 1烹煮,将黑糖浆取出放入碗内备用。
  2. 将豆浆、糖和抹茶粉放入主锅,以3 分/50°C/速度 2.5烹煮。
  3. 加入奶油和蛋白,以20 秒/速度 3混合,取出倒入舒芙蕾瓷碗内,去除表面的泡泡,盖上耐热保鲜膜,放入蒸盘内备用。

清酒蒸鸡腿

  1. 将去骨鸡腿肉、蛋黄、清酒、盐、日式酱油和味醂放入碗内,抓匀后静置腌制10分钟。
  2. 在碗内加入白玉菇、鸿喜菇和熟白果,将竹筷和碗放入蒸锅内备用。

蛤蜊味噌汤

  1. 将油、胡萝卜和洋葱放入主锅,以3 分/100°C/速度 1拌炒。
  2. 加入水、新鲜香菇和味噌,架上蒸锅组,以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。此时,将蛤蜊放入网锅内备用。
  3. 小心地取下蒸锅组,将网锅置入于主锅内,再架上蒸锅组,以20-25 分/Varoma/速度 1蒸煮,确认鸡肉和蛤蜊是否蒸熟,如有需要,可延长5分钟的蒸煮时间。
  4. 取下蒸锅组,将清酒蒸鸡腿和抹茶豆浆布丁取出,待布丁冷却至室温后,即可淋上黑糖浆和蜜红豆。用刮刀棒辅助将网锅取出,将蔬菜味噌汤从主锅内取出,加入蒸好的蛤蜊,即可搭配清酒蒸鸡腿和抹茶豆浆布丁享用。

 

例汤蔬食

冬瓜海带汤、鲜菇豆腐和清蒸花蔬

2020-4-18 15:01:59

例汤鸡鸭禽类

西洋参薏米炖老鸽

2020-4-18 15:48:58

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
搜索