日式叉燒（含刀頭保護罩）

食材

• 350 克   去皮五花肉 ，一整塊
• 200 克   日式醬油 ，濃口型
• 240 克   日本清酒
• 160 克   糖
• 70 克   味醂
• 30 克   蚝油
• 20 克   蒜頭 ，壓扁
• 300 克   洋蔥 ，切塊
• 700 克   水

做法

1. 將一整塊去皮五花肉捲起，用繩子紮緊，直徑約4厘米。
2. 平底鍋以中小火加熱，在平底鍋中將肉卷煎至四周呈金黃色。冷卻後對半切開，用繩子再一次紮緊。
3. 將日本醬油、日本清酒、糖、味醂、蚝油、蒜頭、洋蔥和水放入主鍋，以30 分/Varoma/反轉/速度 1  烹煮，倒入可密封的容器內並放涼至室溫，把煎過的肉卷放入料汁內浸泡，放入冰箱冷藏過夜。
4. 第二天，置入刀頭保護罩，將浸泡過液的料汁和肉卷放入主鍋，以30 分/98°C/反轉/速度小勺 烹煮，再次倒入可密封的容器內並放涼至室溫，再次放入冰箱冷藏浸泡過夜。
5. 第三天，即可取出肉捲去除棉繩，並切成約5毫米的薄片享用。

小貼士

• 製作叉燒一定要選用五花肉，不能太厚，否則卷不起來。
• 一定要將五花肉卷紮緊，否則燒的時候容易散。
• 反覆浸泡和烹煮的目的是讓口味進入肉卷內部，並讓肉卷更緊實。
• 做好的叉燒來不及吃完，可以放入冰箱冷凍室保存，吃的時候解凍後切成薄片。冷凍保存時間約為2周。