食材
- 350 克 去皮五花肉 ,一整块
- 200 克 日式酱油 ,浓口型
- 240 克 日本清酒
- 160 克 糖
- 70 克 味醂
- 30 克 蚝油
- 20 克 蒜头 ,压扁
- 300 克 洋葱 ,切块
- 700 克 水
做法
- 将一整块去皮五花肉卷起,用绳子扎紧,直径约4厘米。
- 平底锅以中小火加热,在平底锅中将肉卷煎至四周呈金黄色。冷却后对半切开,用绳子再一次扎紧。
- 将日本酱油、日本清酒、糖、味醂、蚝油、蒜头、洋葱和水放入主锅,以30 分/Varoma/反转/速度 1 烹煮,倒入可密封的容器内并放凉至室温,把煎过的肉卷放入料汁内浸泡,放入冰箱冷藏过夜。
- 第二天,置入刀头保护罩,将浸泡过液的料汁和肉卷放入主锅,以30 分/98°C/反转/速度小勺 烹煮,再次倒入可密封的容器内并放凉至室温,再次放入冰箱冷藏浸泡过夜。
- 第三天,即可取出肉卷去除棉绳,并切成约5毫米的薄片享用。
小贴士
- 制作叉烧一定要选用五花肉,不能太厚,否则卷不起来。
- 一定要将五花肉卷扎紧,否则烧的时候容易散。
- 反复浸泡和烹煮的目的是让口味进入肉卷内部,并让肉卷更紧实。
- 做好的叉烧来不及吃完,可以放入冰箱冷冻室保存,吃的时候解冻后切成薄片。冷冻保存时间约为2周。