食材
- 1200 克 雞 ，選擇略肥的清遠雞，1個
- 2 茶匙 海鹽
- 20 克 油
- 3 片 姜
- 4 瓣 蒜頭 ，壓扁
- 4 根 新鮮香茅 ，切約5厘米段，壓扁
- 5 片 青檸葉
- 900 克 水 ，蒸煮用
- 180 克 泰國香米 ，淘洗乾淨，瀝干
- 30 克 黃瓜 ，切片
- ½ 個 番茄 ，切片
- 1 支 新鮮香菜 ，洗凈，去根
- 適量 印尼甜醬油 ，依據個人口味調整
做法
- 將整雞從背脊一切二切開，取出腹中脂肪，把雞脂肪洗凈切小塊備用，雞肉內外用廚房用紙吸干水分，並且均勻塗抹海鹽腌制2小時。
- 將油放入主鍋，以3 分/120°C/速度1 加熱。
- 加入切成小塊的雞脂肪、姜、蒜頭、香茅和青檸葉，以5 分/Varoma/速度 3 爆香，取出用細濾網濾出雞油備用，並將其它混合物丟棄。
- 將水放入主鍋，以10 分/100°C/速度 1 加熱。
- 置入網鍋，在網鍋內放入泰國香米和做好的雞油，架上蒸鍋，在蒸鍋內放入把腌制好的雞，注意不要堵住通氣孔洞，蓋上蒸鍋蓋，以30 分/100°C/速度 4 蒸煮。
- 取下蒸鍋，取出蒸熟的雞切塊，搭配雞油飯和黃瓜片、番茄片、香菜和印尼甜醬油享用。
小貼士
- 製作海南雞飯推薦選用文昌雞或清遠雞。