食材
- 1200 克 鸡 ，选择略肥的清远鸡，1个
- 2 茶匙 海盐
- 20 克 油
- 3 片 姜
- 4 瓣 蒜头 ，压扁
- 4 根 新鲜香茅 ，切约5厘米段，压扁
- 5 片 青柠叶
- 900 克 水 ，蒸煮用
- 180 克 泰国香米 ，淘洗干净，沥干
- 30 克 黄瓜 ，切片
- ½ 个 番茄 ，切片
- 1 支 新鲜香菜 ，洗净，去根
- 适量 印尼甜酱油 ，依据个人口味调整
做法
- 将整鸡从背脊一切二切开，取出腹中脂肪，把鸡脂肪洗净切小块备用，鸡肉内外用厨房用纸吸干水分，并且均匀涂抹海盐腌制2小时。
- 将油放入主锅，以3 分/120°C/速度1 加热。
- 加入切成小块的鸡脂肪、姜、蒜头、香茅和青柠叶，以5 分/Varoma/速度 3 爆香，取出用细滤网滤出鸡油备用，并将其它混合物丢弃。
- 将水放入主锅，以10 分/100°C/速度 1 加热。
- 置入网锅，在网锅内放入泰国香米和做好的鸡油，架上蒸锅，在蒸锅内放入把腌制好的鸡，注意不要堵住通气孔洞，盖上蒸锅盖，以30 分/100°C/速度 4 蒸煮。
- 取下蒸锅，取出蒸熟的鸡切块，搭配鸡油饭和黄瓜片、番茄片、香菜和印尼甜酱油享用。
小贴士
- 制作海南鸡饭推荐选用文昌鸡或清远鸡。