柚子色拉配豬肉和蝦仁

食材

蝦仁製作

• 500 克   水
• 25 克    白葡萄酒醋
• 100 克    蝦仁

豬肉製作

• 500 克    水
• 100 克    豬肉塊，去筋

調味汁製作

• 15 克    蒜頭
• 3 支    新鮮紅辣椒
• 3 湯匙   檸檬汁
• 3 湯匙   魚露
• 3 湯匙   糖
• ¼ 茶匙   鹽
• ¼ 茶匙   胡椒粉
• 30 克    無鹽烤花生
• 130 克    柚子 ，取果肉，用手撕成小塊
• 適量    新鮮羅勒葉 ，裝飾用
• 適量    新鮮薄荷 ，裝飾用
• 2 茶匙    油蔥酥

做法

蝦仁製作

1. 將水、白葡萄酒醋和蝦仁放入主鍋，以7 分/Varoma/反轉/速度小勺 烹煮，倒入網鍋濾出蝦仁後將放入冷水中沖洗。剝去外殼，留尾部裝飾用。清潔主鍋。

豬肉製作

1. 將水和豬肉塊放入主鍋，以12 分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮，取出後放入冷水中沖洗冷卻後切絲。清空主鍋。

調味汁製作

1. 將蒜頭、紅辣椒、檸檬汁、魚露、糖、鹽和胡椒粉放入主鍋，以6 秒/速度 6  切碎，倒入碗內備用。清潔主鍋。
2. 將花生放入主鍋，以3 秒/速度 5  打碎，倒入碗內備用。
3. 在色拉碗中加入煮好的豬肉絲、準備好的蝦仁、柚子果肉、羅勒葉、薄荷，撒上打好的花生碎和油蔥酥，淋上調味汁，即可享用。