香烤木薯糕

食材

• 100 克    牛油 ，軟化 ，額外塗抹用
• 1000 克   木薯 ，去皮，切塊 (2.5公分)
• 100 克   水
• 200 克   紅糖
• 2 個   蛋
• 1 個   蛋黃
• 450 克    椰漿
• 60 克   鮮刨椰絲
• 1 小撮    鹽

做法

1. 預熱烤箱至170°C。將一個方型烤盤(17公分 x 17公分)刷上一層油並置於一旁待用。
2. 將木薯和水放入主鍋，以10 秒/速度 8攪打。把已攪打的木薯轉移至一個細濾網並瀝干多餘的水分。保留木薯泥並置於一旁待用。清洗主鍋。
3. 將備用的木薯泥、紅糖、蛋、蛋黃、椰漿、椰絲、45克牛油和鹽放入主鍋，以30 秒/速度 2混合。
4. 把混合物倒入備用的烤盤中。烘烤60-70分鐘 (170°C)。在20分鐘後或當木薯糕的表層形成一層皮時，取出烤盤並利用烘焙矽膠刷在木薯糕的表面刷上55克的牛油。放入烤箱繼續烘烤直至表面呈金黃色或插入木薯糕中心的蛋糕測試棒呈不粘黏狀態。待徹底冷卻後，切片享用。

小貼士

• 欲取得最佳味道和成果，請選用白色果肉的木薯，因為其含有更高的澱粉含量。