香烤木薯糕

食材

• 100 克    牛油 ，软化 ，额外涂抹用
• 1000 克   木薯 ，去皮，切块 (2.5公分)
• 100 克   水
• 200 克   红糖
• 2 个   蛋
• 1 个   蛋黄
• 450 克    椰浆
• 60 克   鲜刨椰丝
• 1 小撮    盐

做法

1. 预热烤箱至170°C。将一个方型烤盘(17公分 x 17公分)刷上一层油并置于一旁待用。
2. 将木薯和水放入主锅，以10 秒/速度 8搅打。把已搅打的木薯转移至一个细滤网并沥干多余的水分。保留木薯泥并置于一旁待用。清洗主锅。
3. 将备用的木薯泥、红糖、蛋、蛋黄、椰浆、椰丝、45克牛油和盐放入主锅，以30 秒/速度 2混合。
4. 把混合物倒入备用的烤盘中。烘烤60-70分钟 (170°C)。在20分钟后或当木薯糕的表层形成一层皮时，取出烤盘并利用烘焙矽胶刷在木薯糕的表面刷上55克的牛油。放入烤箱继续烘烤直至表面呈金黄色或插入木薯糕中心的蛋糕测试棒呈不粘黏状态。待彻底冷却后，切片享用。

小贴士

• 欲取得最佳味道和成果，请选用白色果肉的木薯，因为其含有更高的淀粉含量。