番婆餅

食材

• 400 克   西米粉 ，額外準備灑粉用
  或 400 克   木薯粉 ，額外準備灑粉用
• 6 片   班蘭葉 ，剪成3公分長
• 150 克   糖
• 110 克   椰奶油 (參考貼士)
• 2 個   蛋黃

做法

1. 將一個烤盤置放在主鍋蓋上，放入西米粉稱重。在烤盤中加入班蘭葉。放入已預熱的烤箱烘烤1小時 (100°C) (參考貼士)。丟棄班蘭葉。置於一旁待徹底冷卻。
2. 將糖放入主鍋，以10 秒/速度 10  磨碎。
3. 加入椰奶油和蛋黃，以30 秒/速度 3  混合。
4. 加入備用的西米粉，以20 秒/速度 2  混合。將麵糰轉移至一個大碗中，蓋上微濕的廚用紙巾。置於一旁至少15分鐘。
5. 將烤盤鋪上烘焙紙。把麵糰置放在已灑些粉的矽膠墊上。利用蛋糕刮刀切出⅓份的麵糰，在麵糰里一點一點地加入西米粉揉搓直至形成光滑並柔韌的麵糰。利用擀麵棍擀平麵糰至6毫米厚。用餅乾模把麵糰切割後，置放在備好的烤盤上。重複操作此步驟直至用盡所有麵糰。預熱烤箱至160°C。
6. 烘烤10分鐘 (160°C)，過後把烤箱的溫度降至130°C，繼續烘烤10-15分鐘直至呈淺米色。置放在散熱架上待徹底冷卻後享用或存放在一個密封罐里。

小貼士

• 椰奶油做法：將250克未稀釋的新鮮椰漿置於冰箱冷藏至少3小時直至奶油分開; 撇去110克的奶油並放入一個小碗里。置放在冰箱里待用。
• 烘烤後的麵粉重量不得超過355克。 如果麵粉重量超過355克，請放入烤箱再烘烤30分鐘。 您也可以放入熱鍋中用小火翻炒，以便減少麵粉中的水分。