食材
- 50 克 熱水
- 20 朵 藍花 ，新鮮或乾燥，稍微洗凈
- 1200 克 水
- ½ 茶匙 鹽
- 200 克 椰漿
- 300 克 糯米 ，浸泡約2小時後瀝干
- 3 片 班蘭葉 ，切成5公分長
做法
- 將一個小碗置放在主鍋蓋上，放入熱水稱重，然後浸泡已洗凈的藍花。邊攪拌邊擠壓以榨取藍花汁。將藍花汁倒入一個細濾網過濾。置於一旁待用。
- 將水倒入主鍋中，架上蒸鍋，嵌入一個耐熱方形烤盤 (14公分 x 14公分，10公分高-參考貼士)，放入鹽，椰漿和糯米至烤盤內。將班蘭葉放在烤盤上。蓋上蒸鍋蓋，以 25 分/Varoma/速度 3 。如有必要，可延長時間直至糯米全熟。取下蒸鍋組，置於一旁待用。
- 謹慎地把蒸鍋組鍋蓋打開， 將班蘭葉取出，將備用的藍花汁加入烤盤中的糯米，並與⅓已蒸好的糯米混合，用筷子輕輕地翻攪糯米，以便讓藍花汁與糯米混合均勻。
- 利用量杯按壓糯米，使之呈緊實狀態。待涼後，將之切成方塊狀 ( 約 3公分 x 3公分) 享用。
小貼士
- 若想要更濃郁的椰子香氣，可用50克椰漿代替50克熱水。將椰漿加熱至 100℃ ，以浸泡藍花。邊攪拌邊擠壓以榨取更多色素。
- 搭配咖椰一起享用為佳。
- 當您為蒸鍋組選擇適合的烤盤時，請考慮：選擇耐熱材質 (如陶瓷，金屬或矽膠) ；確保體積大小適當，蒸鍋蓋能完全蓋好；確保部分蒸孔不受遮擋。
- 市場上有兩種糯米。選用由泰國進口的糯米為佳，因為其浸泡時間較短而且比較快熟。
- 若您選用本地生產的糯米，建議您將糯米浸泡5小時，並且在步驟2增加蒸煮時間至50分鐘或全熟為止。
- 在刀鋒上抹上少許油，來回切割會讓糯米糕的切口整齊好看。