食材
- 50 克 热水
- 20 朵 蓝花 ，新鲜或干燥，稍微洗净
- 1200 克 水
- ½ 茶匙 盐
- 200 克 椰浆
- 300 克 糯米 ，浸泡约2小时后沥干
- 3 片 班兰叶 ，切成5公分长
做法
- 将一个小碗置放在主锅盖上，放入热水称重，然后浸泡已洗净的蓝花。边搅拌边挤压以榨取蓝花汁。将蓝花汁倒入一个细滤网过滤。置于一旁待用。
- 将水倒入主锅中，架上蒸锅，嵌入一个耐热方形烤盘 (14公分 x 14公分，10公分高-参考贴士)，放入盐，椰浆和糯米至烤盘内。将班兰叶放在烤盘上。盖上蒸锅盖，以 25 分/Varoma/速度 3 。如有必要，可延长时间直至糯米全熟。取下蒸锅组，置于一旁待用。
- 谨慎地把蒸锅组锅盖打开， 将班兰叶取出，将备用的蓝花汁加入烤盘中的糯米，并与⅓已蒸好的糯米混合，用筷子轻轻地翻搅糯米，以便让蓝花汁与糯米混合均匀。
- 利用量杯按压糯米，使之呈紧实状态。待凉后，将之切成方块状 ( 约 3公分 x 3公分) 享用。
小贴士
- 若想要更浓郁的椰子香气，可用50克椰浆代替50克热水。将椰浆加热至 100℃ ，以浸泡蓝花。边搅拌边挤压以榨取更多色素。
- 搭配咖椰一起享用为佳。
- 当您为蒸锅组选择适合的烤盘时，请考虑：选择耐热材质 (如陶瓷，金属或矽胶) ；确保体积大小适当，蒸锅盖能完全盖好；确保部分蒸孔不受遮挡。
- 市场上有两种糯米。选用由泰国进口的糯米为佳，因为其浸泡时间较短而且比较快熟。
- 若您选用本地生产的糯米，建议您将糯米浸泡5小时，并且在步骤2增加蒸煮时间至50分钟或全熟为止。
- 在刀锋上抹上少许油，来回切割会让糯米糕的切口整齐好看。