蓝花糯米糕

食材

  • 50 克   热水
  • 20 朵    蓝花 ,新鲜或干燥,稍微洗净
  • 1200    克 水
  • ½ 茶匙    盐
  • 200 克    椰浆
  • 300 克    糯米 ,浸泡约2小时后沥干
  • 3 片    班兰叶 ,切成5公分长

做法

  1. 将一个小碗置放在主锅盖上,放入热水称重,然后浸泡已洗净的蓝花。边搅拌边挤压以榨取蓝花汁。将蓝花汁倒入一个细滤网过滤。置于一旁待用。
  2. 将水倒入主锅中,架上蒸锅,嵌入一个耐热方形烤盘 (14公分 x 14公分,10公分高-参考贴士),放入盐,椰浆和糯米至烤盘内。将班兰叶放在烤盘上。盖上蒸锅盖,以 25 分/Varoma/速度 3  。如有必要,可延长时间直至糯米全熟。取下蒸锅组,置于一旁待用。
  3. 谨慎地把蒸锅组锅盖打开, 将班兰叶取出,将备用的蓝花汁加入烤盘中的糯米,并与⅓已蒸好的糯米混合,用筷子轻轻地翻搅糯米,以便让蓝花汁与糯米混合均匀。
  4. 利用量杯按压糯米,使之呈紧实状态。待凉后,将之切成方块状 ( 约 3公分 x 3公分) 享用。

小贴士

  • 若想要更浓郁的椰子香气,可用50克椰浆代替50克热水。将椰浆加热至 100℃ ,以浸泡蓝花。边搅拌边挤压以榨取更多色素。
  • 搭配咖椰一起享用为佳。
  • 当您为蒸锅组选择适合的烤盘时,请考虑:选择耐热材质 (如陶瓷,金属或矽胶) ;确保体积大小适当,蒸锅盖能完全盖好;确保部分蒸孔不受遮挡。
  • 市场上有两种糯米。选用由泰国进口的糯米为佳,因为其浸泡时间较短而且比较快熟。
  • 若您选用本地生产的糯米,建议您将糯米浸泡5小时,并且在步骤2增加蒸煮时间至50分钟或全熟为止。
  • 在刀锋上抹上少许油,来回切割会让糯米糕的切口整齐好看。
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