食材
- 油 ，塗抹用
- 2250 克 水
- 100 克 鮮刨椰絲
- 1 茶匙 鹽
- 150 克 棕櫚糖 (椰糖) ，切成塊狀(2公分)
- 110 克 黑糖
- 3 片 班蘭葉 ，綁成結
- 180 克 粘米粉
- 80 克 木薯粉
- 1 茶匙 鹼性水
做法
- 準備16個耐熱小杯狀模型並塗抹一層油。置於一旁待用。
- 將500克水倒入主鍋，架上蒸鍋，嵌入一個耐熱碗 (最長直徑14公分，10公分高-參考貼士)，放入椰絲和鹽至碗內。蓋上鍋蓋，以15 分/Varoma/速度 3 蒸煮。取下蒸鍋組，將蒸好的椰絲置於一旁待用。清空主鍋。
- 將棕櫚糖塊、黑糖、班蘭葉和230克水放入主鍋，以10分/100°C/速度2 烹煮。煮好後將班蘭葉取出。
- 加入粘米粉、木薯粉、鹼性水和320克水，以6 分/75°C/速度2 烹煮。將煮好的麵糊倒入預先準備好的杯狀模型，分別嵌入蒸鍋組裡。清洗主鍋。
- 將1200克水倒入主鍋，以10分/Varoma/速度1 煮沸。
- 架上蒸鍋組，以10-15分/Varoma/速度3 蒸煮，直至麵糊的顏色改變或直至插入麵糊中心的竹籤呈不粘黏的狀態即可。取下蒸鍋組，讓蒸好的棕櫚糖糕完全冷卻後，用竹籤或牙籤將之從模型中取出。在表層灑上預先蒸好椰絲，即可享用。
小貼士
- 當您為蒸鍋組選擇適合的碗或模型時，請考慮：選擇耐熱材質（如陶瓷，金屬或矽膠）；確保體積大小適當，蒸鍋蓋能完全蓋好；確保部分蒸孔不受遮擋。