食材
- 油 ，涂抹用
- 2250 克 水
- 100 克 鲜刨椰丝
- 1 茶匙 盐
- 150 克 棕榈糖 (椰糖) ，切成块状(2公分)
- 110 克 黑糖
- 3 片 班兰叶 ，绑成结
- 180 克 粘米粉
- 80 克 木薯粉
- 1 茶匙 碱性水
做法
- 准备16个耐热小杯状模型并涂抹一层油。置于一旁待用。
- 将500克水倒入主锅，架上蒸锅，嵌入一个耐热碗 (最长直径14公分，10公分高-参考贴士)，放入椰丝和盐至碗内。盖上锅盖，以15 分/Varoma/速度 3 蒸煮。取下蒸锅组，将蒸好的椰丝置于一旁待用。清空主锅。
- 将棕榈糖块、黑糖、班兰叶和230克水放入主锅，以10分/100°C/速度2 烹煮。煮好后将班兰叶取出。
- 加入粘米粉、木薯粉、碱性水和320克水，以6 分/75°C/速度2 烹煮。将煮好的面糊倒入预先准备好的杯状模型，分别嵌入蒸锅组里。清洗主锅。
- 将1200克水倒入主锅，以10分/Varoma/速度1 煮沸。
- 架上蒸锅组，以10-15分/Varoma/速度3 蒸煮，直至面糊的颜色改变或直至插入面糊中心的竹签呈不粘黏的状态即可。取下蒸锅组，让蒸好的棕榈糖糕完全冷却后，用竹签或牙签将之从模型中取出。在表层洒上预先蒸好椰丝，即可享用。
小贴士
- 当您为蒸锅组选择适合的碗或模型时，请考虑：选择耐热材质（如陶瓷，金属或矽胶）；确保体积大小适当，蒸锅盖能完全盖好；确保部分蒸孔不受遮挡。