食材
- 90 克 糖
- 1 ½ 茶匙 乾酵母粉
- 160 克 鮮奶
- 140 克 鮮奶油
- 2 個 蛋白
- 20 克 牛油 ， 室溫下軟化，額外準備塗抹用
- 500 克 高筋麵粉 （麵包粉），額外準備灑粉用
- 1 茶匙 鹽
- 30 克 全脂奶粉
做法
- 將15克糖、1茶匙乾酵母粉、鮮奶、鮮奶油和1個蛋白放入主鍋，以1 分 30 秒/37°C/速度 2 混合。
- 加入10克牛油和高筋麵粉，以4 分/混合模式 揉搓。將麵糰放入一個大碗中，以微濕的廚用毛巾覆蓋，並置放在溫暖的地方發酵至體積呈兩倍大(約2½-3小時)。
- 將預先揉好的麵糰、75克糖、½茶匙乾酵母粉、1個蛋白、鹽和奶粉放入主鍋，以3 分/混合模式 揉搓。
- 加入10克牛油，以3 分/混合模式 。將麵糰放入一個大碗中，讓麵糰鬆弛10分鐘。同時，將2個麵包模(19公分x10公分x10公分)刷上牛油，置於一旁待用。
- 用拳頭擊打發酵後的麵糰，以便將麵糰內的氣泡擠壓出來。將麵糰平均分成2份。在烘焙矽膠墊上灑些麵粉，利用擀麵棍將麵糰擀平，然後把麵糰分別搓成光滑不沾粘的圓柱形，再將它們分別放入備用的麵包模中。用微濕的廚用毛巾覆蓋，置放在溫暖的地方發酵至體積呈兩倍大(約1小時)或直至麵糰佔滿麵包模的80%空間。在發酵過程的最後10分鐘，預熱烤箱至180°C。
- 將麵包模放入已預熱的烤箱烘焙30-35分鐘 (180°C)。將烘焙好的麵包從麵包模型中取出，置放在散熱架上，待涼後才切片享用。
小貼士
- 欲製作正方形麵包，利用一個平整的蓋覆蓋在麵包模上，在步驟6，放入預熱的烤箱烘烤30-35分鐘 (200°C)。
- 在步驟2利用烘焙矽膠墊包裹麵糰可讓發酵速度增快。
- 烘焙前請預熱烤箱。在此所提供的烘焙時間和溫度僅供參考。您需視個別烤箱的狀態而自行斟酌調整烘焙時間和溫度。
- 搭配牛油和果醬食用。