食材
- 90 克 糖
- 1 ½ 茶匙 干酵母粉
- 160 克 鲜奶
- 140 克 鲜奶油
- 2 个 蛋白
- 20 克 牛油 ， 室温下软化，额外准备涂抹用
- 500 克 高筋面粉 （面包粉），额外准备洒粉用
- 1 茶匙 盐
- 30 克 全脂奶粉
做法
- 将15克糖、1茶匙干酵母粉、鲜奶、鲜奶油和1个蛋白放入主锅，以1 分 30 秒/37°C/速度 2 混合。
- 加入10克牛油和高筋面粉，以4 分/混合模式 揉搓。将面团放入一个大碗中，以微湿的厨用毛巾覆盖，并置放在温暖的地方发酵至体积呈两倍大(约2½-3小时)。
- 将预先揉好的面团、75克糖、½茶匙干酵母粉、1个蛋白、盐和奶粉放入主锅，以3 分/混合模式 揉搓。
- 加入10克牛油，以3 分/混合模式 。将面团放入一个大碗中，让面团松弛10分钟。同时，将2个面包模(19公分x10公分x10公分)刷上牛油，置于一旁待用。
- 用拳头击打发酵后的面团，以便将面团内的气泡挤压出来。将面团平均分成2份。在烘焙矽胶垫上洒些面粉，利用擀面棍将面团擀平，然后把面团分别搓成光滑不沾粘的圆柱形，再将它们分别放入备用的面包模中。用微湿的厨用毛巾覆盖，置放在温暖的地方发酵至体积呈两倍大(约1小时)或直至面团占满面包模的80%空间。在发酵过程的最后10分钟，预热烤箱至180°C。
- 将面包模放入已预热的烤箱烘焙30-35分钟 (180°C)。将烘焙好的面包从面包模型中取出，置放在散热架上，待凉后才切片享用。
小贴士
- 欲制作正方形面包，利用一个平整的盖覆盖在面包模上，在步骤6，放入预热的烤箱烘烤30-35分钟 (200°C)。
- 在步骤2利用烘焙矽胶垫包裹面团可让发酵速度增快。
- 烘焙前请预热烤箱。在此所提供的烘焙时间和温度仅供参考。您需视个别烤箱的状态而自行斟酌调整烘焙时间和温度。
- 搭配牛油和果酱食用。