食材
馬鈴薯麵包
- 200 克 褐色馬鈴薯 ， 切丁(1公分)
- 70 克 水
- 120 克 鮮奶 ，室溫
- 1 茶匙 乾酵母粉
- 70 克 糖
- 1 個 蛋
- 450 克 高筋麵粉
- 40 克 牛油 ，軟化，額外準備塗抹用
或 40 克 橄欖油 ，額外準備塗抹用 - ¼ 茶匙 鹽
蛋黃醬
- 300 克 鮮奶
- 10 克 牛油
- ½ 茶匙 香草精
- 10 克 中筋麵粉
- 15 克 玉米粉 (澱粉)
- 75 克 糖
- 3 個 蛋黃
- 2 茶匙 蛋黃粉 (卡士達粉) ，即溶
- 1 個 蛋 ，稍微打散
做法
馬鈴薯麵包
- 將馬鈴薯和水放入主鍋，以8 分/100°C/速度 1 烹煮。以30 秒/速度 5 攪打。倒入一個小碗中，置於一旁待用。清洗主鍋。
- 將鮮奶、乾酵母粉、糖和蛋放入主鍋，以1 分 30 秒/37°C/速度 2 混合。
- 加入高筋麵粉、牛油、備用的馬鈴薯泥和鹽，以4 分/混合模式 揉搓。將麵糰放入一個大碗中，以微濕的廚用毛巾覆蓋，置放在溫暖的地方發酵至體積呈兩倍大(約1小時)。將2個烤盤 (20公分 x 20公分)刷上牛油，置於一旁待用。清洗主鍋。
蛋黃醬
- 將鮮奶、牛油、香草精、中筋麵粉、玉米粉、糖、蛋黃和蛋黃粉放入主鍋，以10 分/90°C/速度 2 烹煮至濃稠。倒入一個碗中，蓋上保鮮膜，置於一旁待用。
- 將麵糰分成24份，把每一個麵糰揉成圓球形，再將它們排在備用的烤盤中(距離1.5公分)。用微濕的廚用毛巾覆蓋，置放在溫暖的地方發酵至體積呈兩倍大(約1小時)。在發酵過程的最後10分鐘，將烤箱預熱至170°C。利用烘焙矽膠刷在麵糰表面刷上蛋液。將預先準備的蛋黃醬倒入擠花袋，再把蛋黃醬擠在麵糰表面。
- 烘烤20-25分鐘 (170°C) 或直至呈金黃色。將麵包從烤盤中取出，放到散熱架上待完全涼透，即可享用。
小貼士
- 為了避免麵糰在發酵時沾黏廚用毛巾，您也可以使用保鮮膜，塑膠膜或烘焙矽膠墊替代。
- 烘焙前請預熱烤箱。在此所提供的烘焙時間和溫度僅供參考。您需視個別烤箱的狀態而自行斟酌調整烘焙時間和溫度。
- 若使用本地馬鈴薯，因其濕度比褐色馬鈴薯高，需減少鮮奶份量至100克。
- 剩下的蛋黃醬可以用來搭配雪糕、鮮果奶酥、蘋果卷食用或作為奶油泡芙或派皮的內陷。