食材
马铃薯面包
- 200 克 褐色马铃薯 ， 切丁(1公分)
- 70 克 水
- 120 克 鲜奶 ，室温
- 1 茶匙 干酵母粉
- 70 克 糖
- 1 个 蛋
- 450 克 高筋面粉
- 40 克 牛油 ，软化，额外准备涂抹用
或 40 克 橄榄油 ，额外准备涂抹用 - ¼ 茶匙 盐
蛋黄酱
- 300 克 鲜奶
- 10 克 牛油
- ½ 茶匙 香草精
- 10 克 中筋面粉
- 15 克 玉米粉 (淀粉)
- 75 克 糖
- 3 个 蛋黄
- 2 茶匙 蛋黄粉 (卡士达粉) ，即溶
- 1 个 蛋 ，稍微打散
做法
马铃薯面包
- 将马铃薯和水放入主锅，以8 分/100°C/速度 1 烹煮。以30 秒/速度 5 搅打。倒入一个小碗中，置于一旁待用。清洗主锅。
- 将鲜奶、干酵母粉、糖和蛋放入主锅，以1 分 30 秒/37°C/速度 2 混合。
- 加入高筋面粉、牛油、备用的马铃薯泥和盐，以4 分/混合模式 揉搓。将面团放入一个大碗中，以微湿的厨用毛巾覆盖，置放在温暖的地方发酵至体积呈两倍大(约1小时)。将2个烤盘 (20公分 x 20公分)刷上牛油，置于一旁待用。清洗主锅。
蛋黄酱
- 将鲜奶、牛油、香草精、中筋面粉、玉米粉、糖、蛋黄和蛋黄粉放入主锅，以10 分/90°C/速度 2 烹煮至浓稠。倒入一个碗中，盖上保鲜膜，置于一旁待用。
- 将面团分成24份，把每一个面团揉成圆球形，再将它们排在备用的烤盘中(距离1.5公分)。用微湿的厨用毛巾覆盖，置放在温暖的地方发酵至体积呈两倍大(约1小时)。在发酵过程的最后10分钟，将烤箱预热至170°C。利用烘焙矽胶刷在面团表面刷上蛋液。将预先准备的蛋黄酱倒入挤花袋，再把蛋黄酱挤在面团表面。
- 烘烤20-25分钟 (170°C) 或直至呈金黄色。将面包从烤盘中取出，放到散热架上待完全凉透，即可享用。
小贴士
- 为了避免面团在发酵时沾黏厨用毛巾，您也可以使用保鲜膜，塑胶膜或烘焙矽胶垫替代。
- 烘焙前请预热烤箱。在此所提供的烘焙时间和温度仅供参考。您需视个别烤箱的状态而自行斟酌调整烘焙时间和温度。
- 若使用本地马铃薯，因其湿度比褐色马铃薯高，需减少鲜奶份量至100克。
- 剩下的蛋黄酱可以用来搭配冰淇淋、鲜果奶酥、苹果卷食用或作为奶油泡芙或派皮的内陷。