日式芝士撻

食材

撻皮

• 500 克   低筋麵粉 ，額外準備灑粉用
  或 500 克   蛋糕粉 ，額外準備灑粉用
• 120 克   細砂糖
• 300 克   含鹽牛油 ，切丁(1 公分)
• 1 個    蛋 (50 克)

芝士內陷

• 500 克    奶油芝士 ，軟化
• 60 克    鮮奶
• 100 – 130 克    細砂糖
• 200 克   鮮奶油
• 10 克    蘭姆酒 (可選的)
• 1 湯匙   玉米粉 (澱粉)
• 2 茶匙   檸檬汁
• ¼ 茶匙    香草精
• 1 個   蛋黃 ，稍微打散.

做法

撻皮

1. 將低筋麵粉、細砂糖、牛油和蛋放入主鍋，以1 分/速度 6  混合。從主鍋中取出麵糰，輕輕將麵糰搓成扁球狀，利用烘焙矽膠墊包裹起來。置放在冰箱里30分鐘。
2. 在烘焙矽膠墊和擀麵棍上灑些麵粉，然後在烘焙矽膠墊的左側用擀麵棍將麵糰擀平，約3-4毫米厚。將撻模(直徑8公分)面朝上地整齊排列在烘焙矽膠墊的右側，分佈面積盡量配合對應的麵皮。翻動烘焙墊以轉移麵皮於撻模上，輕輕按下麵皮即可將之分割。謹慎地將烘焙墊和麵皮分離。用手指尖將麵皮分別輕壓入撻模中。利用叉子在撻皮底部插出氣洞。將烤箱預熱至200°C。
3. 放入已預熱的烤箱烘烤15分鐘(200°C)或呈淺棕色。讓撻皮在散熱架上完全冷卻。

芝士內陷

1. 插入蝴蝶棒。將奶油芝士放入主鍋，以 1 分/速度 3  混合。
2. 加入鮮奶、細砂糖、鮮奶油、蘭姆酒和玉米粉，以8 分/100°C/速度 3  烹煮。
3. 加入檸檬汁和香草精，以30 秒/速度 3  混合至濃稠。取出蝴蝶棒。將芝士糊勺入撻皮中。將芝士撻冷凍20分鐘。利用烘焙矽膠刷於表面均勻的刷上蛋黃液。同時，將烤箱預熱至230°C。
4. 放入已預熱的烤箱烘烤10-15分鐘(230°C)或呈金黃色。讓芝士撻在散熱架上冷卻。趁溫或待涼後享用。

小貼士

• 欲取得流心狀濃度，可將玉米粉減量至2½茶匙。
• 烘焙前請預熱烤箱。在此所提供的烘焙時間和溫度僅供參考。您需視個別烤箱的狀態而自行斟酌調整烘焙時間和溫度。