日式芝士挞

食材

挞皮

• 500 克   低筋面粉 ，额外准备洒粉用
  或 500 克   蛋糕粉 ，额外准备洒粉用
• 120 克   细砂糖
• 300 克   含盐牛油 ，切丁(1 公分)
• 1 个    蛋 (50 克)

芝士内陷

• 500 克    奶油芝士 ，软化
• 60 克    鲜奶
• 100 – 130 克    细砂糖
• 200 克   鲜奶油
• 10 克    兰姆酒 (可选的)
• 1 汤匙   玉米粉 (淀粉)
• 2 茶匙   柠檬汁
• ¼ 茶匙    香草精
• 1 个   蛋黄 ，稍微打散.

做法

挞皮

1. 将低筋面粉、细砂糖、牛油和蛋放入主锅，以1 分/速度 6  混合。从主锅中取出面团，轻轻将面团搓成扁球状，利用烘焙矽胶垫包裹起来。置放在冰箱里30分钟。
2. 在烘焙矽胶垫和擀面棍上洒些面粉，然后在烘焙矽胶垫的左侧用擀面棍将面团擀平，约3-4毫米厚。将挞模(直径8公分)面朝上地整齐排列在烘焙矽胶垫的右侧，分布面积尽量配合对应的面皮。翻动烘焙垫以转移面皮于挞模上，轻轻按下面皮即可将之分割。谨慎地将烘焙垫和面皮分离。用手指尖将面皮分别轻压入挞模中。利用叉子在挞皮底部插出气洞。将烤箱预热至200°C。
3. 放入已预热的烤箱烘烤15分钟(200°C)或呈浅棕色。让挞皮在散热架上完全冷却。

芝士内陷

1. 插入蝴蝶棒。将奶油芝士放入主锅，以 1 分/速度 3  混合。
2. 加入鲜奶、细砂糖、鲜奶油、兰姆酒和玉米粉，以8 分/100°C/速度 3  烹煮。
3. 加入柠檬汁和香草精，以30 秒/速度 3  混合至浓稠。取出蝴蝶棒。将芝士糊勺入挞皮中。将芝士挞冷冻20分钟。利用烘焙矽胶刷于表面均匀的刷上蛋黄液。同时，将烤箱预热至230°C。
4. 放入已预热的烤箱烘烤10-15分钟(230°C)或呈金黄色。让芝士挞在散热架上冷却。趁温或待凉后享用。

小贴士

• 欲取得流心状浓度，可将玉米粉减量至2½茶匙。
• 烘焙前请预热烤箱。在此所提供的烘焙时间和温度仅供参考。您需视个别烤箱的状态而自行斟酌调整烘焙时间和温度。