食材
椰漿飯
- 1100 克 水
- 350 克 米 ，洗凈並瀝干
- 200 克 椰漿 ，室溫
- 20 克 新鮮姜 ，拍扁
- 3 片 班蘭葉 ，打結
- 2 支 新鮮香茅 ，只取白色部分並切片
- 1 ½ 湯匙 鹽
- 4 個 蛋
江魚仔叄巴
- 20 克 亞叄膏
- 100 克 水
- 40 – 80 克 辣椒干 ，去籽並浸軟
- 5 個 蒜瓣
- 150 克 小紅蔥
- 40 克 食油
- 20 克 醬青
- 40 克 糖
- 1 茶匙 鹽
- 60 克 油炸江魚仔
- 200 克 洋蔥 ，(約2個)，切成薄片
- 1 條 小黃瓜 ，切片，裝飾用
- 無鹽烤花生 ，裝飾用
做法
椰漿飯
- 將水倒入主鍋，置入網鍋，加入米、椰漿、姜、班蘭葉、香茅和鹽至網鍋內。利用刮刀棒輔助攪拌均勻。
- 架上蒸鍋，放入蛋至蒸鍋內，蓋上蒸鍋蓋，以18 分/Varoma/速度 2 烹煮。
- 取下蒸鍋組，把蛋放入冷水裡，待涼後才撥殼。將蛋切半，置於一旁待用。
- 利用刮刀棒輔助將網鍋取出，再用刮刀棒將飯刮入保溫鍋，置於一旁待用。清洗主鍋。
江魚仔叄巴
- 將一個碗放在主鍋蓋上，放入亞叄膏和水稱重。混合後去核，置於一旁待用。將辣椒干、蒜瓣、小紅蔥和食油放入主鍋，以20 秒/速度 10攪碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 加入醬青、糖、鹽和預先混合的亞叄水，以13 分/120°C/反轉/速度 2 烹煮。
- 加入江魚仔和洋蔥，無需蓋上量杯，以2 分/120°C/反轉/速度 2 烹煮。將煮好的叄巴倒入一個大碗中，置於一旁待用。在碟中擺放煮好的椰漿飯、叄巴和水煮蛋，灑上黃瓜、烤花生，趁熱享用。
小貼士
- 您可選擇用烘烤江魚仔取代油炸江魚仔，將江魚仔放入烤箱，以150°C烘烤15分鐘或至淺黃色。待涼後江魚仔會變得酥脆。
- 在步驟4，可以用1湯匙椰子油加入煮好的米飯以增加椰香味。
- 保溫鍋非常適合為椰漿飯保溫。
- 您可選擇保健價值高的初壓椰子油取代椰漿。將200克椰漿省略，在步驟1加入1300克水。在步驟4，當米飯煮熟後，加入60克的椰子油攪拌均勻。