食材
椰浆饭
- 1100 克 水
- 350 克 米 ，洗净并沥干
- 200 克 椰浆 ，室温
- 20 克 新鲜姜 ，拍扁
- 3 片 班兰叶 ，打结
- 2 支 新鲜香茅 ，只取白色部分并切片
- 1 ½ 汤匙 盐
- 4 个 蛋
江鱼仔叁巴
- 20 克 亚叁膏
- 100 克 水
- 40 – 80 克 辣椒干 ，去籽并浸软
- 5 个 蒜瓣
- 150 克 小红葱
- 40 克 食油
- 20 克 酱青
- 40 克 糖
- 1 茶匙 盐
- 60 克 油炸江鱼仔
- 200 克 洋葱 ，(约2个)，切成薄片
- 1 条 小黄瓜 ，切片，装饰用
- 无盐烤花生 ，装饰用
做法
椰浆饭
- 将水倒入主锅，置入网锅，加入米、椰浆、姜、班兰叶、香茅和盐至网锅内。利用刮刀棒辅助搅拌均匀。
- 架上蒸锅，放入蛋至蒸锅内，盖上蒸锅盖，以18 分/Varoma/速度 2 烹煮。
- 取下蒸锅组，把蛋放入冷水里，待凉后才拨壳。将蛋切半，置于一旁待用。
- 利用刮刀棒辅助将网锅取出，再用刮刀棒将饭刮入保温锅，置于一旁待用。清洗主锅。
江鱼仔叁巴
- 将一个碗放在主锅盖上，放入亚叁膏和水称重。混合后去核，置于一旁待用。将辣椒干、蒜瓣、小红葱和食油放入主锅，以20 秒/速度 10搅碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 加入酱青、糖、盐和预先混合的亚叁水，以13 分/120°C/反转/速度 2 烹煮。
- 加入江鱼仔和洋葱，无需盖上量杯，以2 分/120°C/反转/速度 2 烹煮。将煮好的叁巴倒入一个大碗中，置于一旁待用。在碟中摆放煮好的椰浆饭、叁巴和水煮蛋，洒上黄瓜、烤花生，趁热享用。
小贴士
- 您可选择用烘烤江鱼仔取代油炸江鱼仔，将江鱼仔放入烤箱，以150°C烘烤15分钟或至浅黄色。待凉后江鱼仔会变得酥脆。
- 在步骤4，可以用1汤匙椰子油加入煮好的米饭以增加椰香味。
- 保温锅非常适合为椰浆饭保温。
- 您可选择保健价值高的初压椰子油取代椰浆。将200克椰浆省略，在步骤1加入1300克水。在步骤4，当米饭煮熟后，加入60克的椰子油搅拌均匀。