食材
- 1 只 甘榜全雞 (1.2-1.4 公斤)
- 3 湯匙 鹽
- ½ 湯匙 沙姜粉
- 2 片 當歸
- 2 – 3 片 川芎
- 30 克 新鮮姜 ，切成薄片
- 4 小支 青蔥 ，切成5公分長
- 130 克 小紅蔥
- 20 克 麻油
- 50 克 紹興花雕酒
- 1 茶匙 芝麻 ，烤香，裝飾用
做法
- 在雞身內外塗抹鹽和沙姜粉。置放在冰箱里腌制4小時或隔夜。將當歸、川芎、5克薑片和2小支青蔥塞入雞腔內。
- 將25克薑片、2小支青蔥和小紅蔥放入主鍋，將雞臀部朝下坐在刀組上，加入麻油和紹興酒，以網鍋取代量杯，置放在主鍋蓋上避免醬汁濺出，以25 分/120°C/反轉/速度小勺 烹煮。
- 以網鍋取代量杯，置放在主鍋蓋上避免醬汁濺出，以15 分/100°C/反轉/速度小勺 烹煮。將雞放在鋁箔紙上包裹好，置於一旁至少30分鐘。將雞汁倒入一個碗中，置於一旁待用。將全雞折成塊狀，再把雞皮和肉撕成條狀，灑上芝麻裝飾點綴。即刻享用。
小貼士
- 剩餘的雞肉、雞汁和骨可用在鮑魚雞絲粥食譜。
- 在步驟3擷取的雞汁可當作蘸醬搭配享用為佳。
- 將剩餘的雞骨和1200克水放入主鍋，以30分/100°C/速度小勺 烹煮。過濾後可當雞湯使用於
其他食譜。