食材
- 1 只 甘榜全鸡 (1.2-1.4 公斤)
- 3 汤匙 盐
- ½ 汤匙 沙姜粉
- 2 片 当归
- 2 – 3 片 川芎
- 30 克 新鲜姜 ，切成薄片
- 4 小支 青葱 ，切成5公分长
- 130 克 小红葱
- 20 克 麻油
- 50 克 绍兴花雕酒
- 1 茶匙 芝麻 ，烤香，装饰用
做法
- 在鸡身内外涂抹盐和沙姜粉。置放在冰箱里腌制4小时或隔夜。将当归、川芎、5克姜片和2小支青葱塞入鸡腔内。
- 将25克姜片、2小支青葱和小红葱放入主锅，将鸡臀部朝下坐在刀组上，加入麻油和绍兴酒，以网锅取代量杯，置放在主锅盖上避免酱汁溅出，以25 分/120°C/反转/速度小勺 烹煮。
- 以网锅取代量杯，置放在主锅盖上避免酱汁溅出，以15 分/100°C/反转/速度小勺 烹煮。将鸡放在铝箔纸上包裹好，置于一旁至少30分钟。将鸡汁倒入一个碗中，置于一旁待用。将全鸡折成块状，再把鸡皮和肉撕成条状，洒上芝麻装饰点缀。即刻享用。
小贴士
- 剩余的鸡肉、鸡汁和骨可用在鲍鱼鸡丝粥食谱。
- 在步骤3撷取的鸡汁可当作蘸酱搭配享用为佳。
- 将剩余的鸡骨和1200克水放入主锅，以30分/100°C/速度小勺 烹煮。过滤后可当鸡汤使用于
其他食谱。