食材
- 500 克 水
- 1 茶匙 鹽
- 150 克 斯佩耳特小麥(spelt)
- 200 克 紅甜椒 ，切丁 (約0.5 厘米)
- 300 克 任何雞胸肉 ，切條(約5厘米x1厘米)
- 50 克 特級初榨橄欖油
- 2 小撮 胡椒粉
- 40 克 大杏仁，生
- 40 克 紅蔥頭
- 4 – 5 根 新鮮綜合香草 (如：香菜, 歐芹)，只取葉子
- 20 克 紅酒醋
- 20 克 鮮榨檸檬汁 (可選的)
- 鹽 ，多備一些，調味用
- 胡椒粉 ，多備一些，調味用
- 60 克 芝麻菜
- 20 克 松仁
或 20 克 混合整粒堅果 (如：核桃, 榛子)
做法
- 將水、½ 茶匙鹽和斯佩爾特小麥放入主鍋，以22 分/100°C/反轉/速度 1烹煮。同時，將紅甜椒放入蒸鍋，置入蒸盤再放上雞胸肉片，淋上10克橄欖油，用胡椒粉和剩下的½ 茶匙鹽調味，利用刮刀棒混合。
- 架上蒸鍋組，以15 分/Varoma/反轉/速度 1，取下蒸鍋組，用網鍋把小麥的水分瀝干後，倒入大的色拉碗中，加入蒸好的雞肉片、紅甜椒至斯佩爾特小麥中，置於一旁備用，冷卻20 分鐘。清空並擦乾主鍋。
- 把杏仁放入主鍋，以 5 秒/速度 6切碎，再以1 分/120°C/速度 1炒干。倒入放有小麥雞肉和甜椒的色拉碗中，置於一旁備用至充分冷卻。
- 將紅蔥頭和香草放入主鍋，以5 秒/速度 5切碎。
- 加入剩下的40 克橄欖油、紅酒醋和檸檬汁，以30 秒/速度 3混合。調整調味，將淋醬、芝麻菜和松仁加入色拉碗中，用刮刀棒輔助攪拌，可溫食或冷食享用。
小貼士
- 擁有堅果及麥香的此份色拉，輔之以松仁和味道鮮明的新鮮香草及芝麻菜，對軟嫩的清蒸雞胸來說，無疑是絕妙的搭配。
- – 斯佩爾特小麥可以在一些進口的健康食品商店中找到。
- – 在步驟4，加入30克油浸番茄干，瀝干切丁。
– 上菜前，加入40 克磨碎的帕瑪森乳酪。
– 堅果也可以換成其他果實種子(如：南瓜子、向日葵子)。