荷包蛋溶豆

食材

• 雞蛋     4個
• 奶粉     25g
• 蛋黃+蛋白     50g
• 珠澱粉     25g
• 原味老酸奶     60g
• 糖粉     適量
• 檸檬     1個

步驟

1. 蛋黃部分:主鍋無油無水,蛋黃蛋清分離。插入蝴螞棒,加少許糖粉, 2分鐘/速度3.5打發蛋黃；
2. 擠幾滴檸檬汁，加25g奶粉過篩，10秒速度3.5/混合3；
3. 把蛋黃糊倒進裱花袋裡，剪小口，烤盤墊好烘焙紙擠入間隔均勻的蛋液，入烤箱100度，20分鐘烘烤；
4. 稱出50g奶粉，60g無添加原味酸奶，攪拌均勻待用；
5. 清空主鍋,無油無水，加蛋清，少許檸檬汁，5g糖粉，3分鐘/速度4打發蛋清；
6. 倒入調勻的酸奶奶粉，5秒/速度2混合，倒入裱花袋；
7. 取出蛋黃溶豆,在邊上擠上一圈蛋白，進烤箱，40分鐘， 100度烘烤（視溶豆大小調整烘烤時間）；
8. 烤好的溶豆非常酥脆，吃不完的記得密封保存。

小貼士

• 12個月以內的小寶寶可以不加糖粉。