濃香咖啡戚風蛋糕

作者：小芳的煙火人間

食材

• 低筋麵粉     80克
• 蔗香金砂糖    50-60克
• 玉米油    35克
• 咖啡液   40克
• 牛奶    30克
• 蛋黃   4個
• 蛋清   4個
• 鹽    1g

做法

1. 準備純咖啡液（喜歡咖啡味濃的可以再加一包速溶咖啡在裏面調勻），冷卻備用
   
2. 容器必須無水無油，分離蛋清和蛋黃
   
3. 取一個大碗放入玉米油，咖啡液和牛奶，然後篩入低粉，蛋抽輕輕攪拌
   
4. 加入蛋黃和鹽
   
5. 用蛋抽攪拌均勻，形成細膩的咖啡蛋黃糊
   
6. 主鍋保證乾淨無油無水，插入蝴蝶棒，倒入蛋清和砂糖，設置2分40秒速度3.5，再30秒速度3
   
7. 音樂響起，蛋清已打發成乾性發泡狀態
   
8. 取四分之一的蛋白霜入蛋黃糊里
   
9. 用蛋抽攪拌
   
10. 再放入一半的蛋白霜，用刮刀翻拌手法調勻，最後放入剩餘的蛋白霜，翻拌成細膩的麵糊
    
11. 從高處倒入模具，輕震一下，消除下麵糊的氣泡
    
12. 放入提前預熱好的烤箱160度40分鐘左右
    
13. 出爐從高處摔下，震出熱氣後倒扣至常溫溫度後脫模
    
14. 非常鬆軟，口感細膩，大家值得嘗試
    

小貼士

• 此方子適合6-7寸之間。我用的是7寸煙囪模
• 雞蛋是冷藏過的