浓香咖啡戚风蛋糕

作者：小芳的烟火人间

食材

• 低筋面粉     80克
• 蔗香金砂糖    50-60克
• 玉米油    35克
• 咖啡液   40克
• 牛奶    30克
• 蛋黄   4个
• 蛋清   4个
• 盐    1g

做法

1. 准备纯咖啡液（喜欢咖啡味浓的可以再加一包速溶咖啡在里面调匀），冷却备用
   
2. 容器必须无水无油，分离蛋清和蛋黄
   
3. 取一个大碗放入玉米油，咖啡液和牛奶，然后筛入低粉，蛋抽轻轻搅拌
   
4. 加入蛋黄和盐
   
5. 用蛋抽搅拌均匀，形成细腻的咖啡蛋黄糊
   
6. 主锅保证干净无油无水，插入蝴蝶棒，倒入蛋清和砂糖，设置2分40秒速度3.5，再30秒速度3
   
7. 音乐响起，蛋清已打发成干性发泡状态
   
8. 取四分之一的蛋白霜入蛋黄糊里
   
9. 用蛋抽搅拌
   
10. 再放入一半的蛋白霜，用刮刀翻拌手法调匀，最后放入剩余的蛋白霜，翻拌成细腻的面糊
    
11. 从高处倒入模具，轻震一下，消除下面糊的气泡
    
12. 放入提前预热好的烤箱160度40分钟左右
    
13. 出炉从高处摔下，震出热气后倒扣至常温温度后脱模
    
14. 非常松软，口感细腻，大家值得尝试
    

小贴士

• 此方子适合6-7寸之间。我用的是7寸烟囱模
• 鸡蛋是冷藏过的