濃郁香蕉戚風蛋糕

作者：小芳的煙火人間

食材

• 雞蛋     4個
• 牛奶     15克
• 玉米油    20克
• 細砂糖   40克
• 熟香蕉   150克
• 低筋麵粉     80克

做法

1. 雞蛋必須是冷藏室取出的，先把雞蛋的蛋白蛋黃分離，注意容器是要保證無油無水。預熱烤箱170度
   
2. 主鍋保證無油無水，插入蝴蝶棒，倒入蛋白和細砂糖。設置2分30秒/速度3.5，再30秒速度3。
   
3. 打發後的狀態。
   
4. 將蛋白霜用刮刀刮出，蓋上保鮮膜冷藏待用
   
5. 主鍋不用洗，放入香蕉塊設定5秒速度8，刮刀刮下鍋壁，再來一次
   
6. 香蕉泥完成，然後倒入玉米油和牛奶。設定20秒速度3混合
   
7. 高處篩入低筋麵粉
   
8. 倒入蛋黃，設定10秒速2，中途暫停把鍋壁上的粉刮下去。蛋黃糊用刮刀刮入大碗里
   
9. 蛋白霜冷藏室取出用手抽慢慢打圈整理下
   
10. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊，用刮刀翻拌，再取三分一加入，繼續翻拌均勻，動作要快
    
11. 然後把蛋黃糊整個倒入剩下的蛋白霜里，接着翻拌，還是要快
    
12. 調好的是這個狀態
    
13. 從高處倒入7寸煙囪模，輕輕震一下
    
14. 放入預熱到170度的烤箱烤35分鐘
    
15. 出爐，從高處摔一下，震掉熱氣。然後馬上倒扣
    
16. 冷卻後脫模
    

小貼士

• 戚風蛋糕的蛋白打發，和蛋黃糊的混合是關鍵。用小美一鍋搞定蛋白霜和蛋黃糊，兩者混合還是用翻拌手法來得保險。具體手法參考下廚房相關視頻