浓郁香蕉戚风蛋糕

作者：小芳的烟火人间

食材

• 鸡蛋     4个
• 牛奶     15克
• 玉米油    20克
• 细砂糖   40克
• 熟香蕉   150克
• 低筋面粉     80克

做法

1. 鸡蛋必须是冷藏室取出的，先把鸡蛋的蛋白蛋黄分离，注意容器是要保证无油无水。预热烤箱170度
   
2. 主锅保证无油无水，插入蝴蝶棒，倒入蛋白和细砂糖。设置2分30秒/速度3.5，再30秒速度3。
   
3. 打发后的状态。
   
4. 将蛋白霜用刮刀刮出，盖上保鲜膜冷藏待用
   
5. 主锅不用洗，放入香蕉块设定5秒速度8，刮刀刮下锅壁，再来一次
   
6. 香蕉泥完成，然后倒入玉米油和牛奶。设定20秒速度3混合
   
7. 高处筛入低筋面粉
   
8. 倒入蛋黄，设定10秒速2，中途暂停把锅壁上的粉刮下去。蛋黄糊用刮刀刮入大碗里
   
9. 蛋白霜冷藏室取出用手抽慢慢打圈整理下
   
10. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊，用刮刀翻拌，再取三分一加入，继续翻拌均匀，动作要快
    
11. 然后把蛋黄糊整个倒入剩下的蛋白霜里，接着翻拌，还是要快
    
12. 调好的是这个状态
    
13. 从高处倒入7寸烟囱模，轻轻震一下
    
14. 放入预热到170度的烤箱烤35分钟
    
15. 出炉，从高处摔一下，震掉热气。然后马上倒扣
    
16. 冷却后脱模
    

小贴士

• 戚风蛋糕的蛋白打发，和蛋黄糊的混合是关键。用小美一锅搞定蛋白霜和蛋黄糊，两者混合还是用翻拌手法来得保险。具体手法参考下厨房相关视频