星洲炒米粉

食材

• 1 湯匙 油
• 10 克 姜, 切絲
• 40 克 洋蔥, 切絲
• 2 湯匙 紅咖喱醬
• 1 茶匙 薑黃粉
• 2 湯匙 魚露
• 2 茶匙 糖
• 300 克 雞高湯
• ½ 茶匙 鹽
• 2 顆 蛋, 打成蛋液
• 80 克 甜椒, 切絲
• 20 克 青椒, 切絲
• 80 克 新鮮黃豆芽, 洗凈去根部
• 200 克 米粉, 洗凈，剪成2段
• 50 克 叉燒肉, 切條
• 8 – 10 個 蝦仁, 洗凈，去腸泥
• 1 根 新鮮辣椒, 去籽切絲

做法

1. 將油、姜、洋蔥放入主鍋，以3 分/120°C/速度 1爆香。
2. 加入咖喱醬、薑黃粉、魚露、糖、雞高湯和鹽，以5 分/100°C/速度 1烹煮。同時，取一煎鍋煎蛋皮，切絲備用。
3. 加入甜椒、青椒、新鮮黃豆芽、米粉、叉燒肉和蝦仁，以8 分/100°C/速度 1拌炒，再以5 分/100°C/反轉/速度 1拌炒，盛入大碗中，撒上蛋皮絲和辣椒絲，趁熱享用。