全麥核桃麵包

作者：小芳的煙火人間

食材

• 高筋麵粉    200克
• 全麥粉    100克
• 糖    10克
• 鹽    5克
• 酵母    4克
• 水    180克
• 黃油    15克
• 烤熟的核桃碎    80克

做法

1. 主鍋加水，糖，高筋麵粉和全麥粉，設定揉面一分鐘。然後讓麵糰靜止在鍋內20分鐘，這一步不放酵母，水解麵粉。20分鐘後，兩側分別加入鹽和酵母。設定4分鐘揉面
   
2. 加入黃油再設定揉面2分鐘，得到如圖狀態
   
3. 取出揉好的麵糰加入80克的熟核桃
   
4. 手工揉入麵糰後放入大碗鋪上保鮮膜進行發酵
   
5. 等麵糰發到2倍大，手指蘸麵粉戳個小洞，麵糰不下陷也不回縮。就發好了
   
6. 分成4個小麵糰，鬆弛20分鐘左右
   
7. 取一個麵糰對摺，並捲成小長條，依次整型放入烤盤。放入烤箱內加一碗熱水在下面進行二發
   
8. 發成2倍大後，撒粉割包
   
9. 放入預熱的200度烤箱同時，噴點水製造點蒸汽。烤20分鐘
   
10. 非常香！