全麦核桃面包

作者:小芳的烟火人间

食材

  • 高筋面粉    200克
  • 全麦粉    100克
  • 糖    10克
  • 盐    5克
  • 酵母    4克
  • 水    180克
  • 黄油    15克
  • 烤熟的核桃碎    80克

做法

  1. 主锅加水,糖,高筋面粉和全麦粉,设定揉面一分钟。然后让面团静止在锅内20分钟,这一步不放酵母,水解面粉。20分钟后,两侧分别加入盐和酵母。设定4分钟揉面
  2. 加入黄油再设定揉面2分钟,得到如图状态
  3. 取出揉好的面团加入80克的熟核桃
  4. 手工揉入面团后放入大碗铺上保鲜膜进行发酵
  5. 等面团发到2倍大,手指蘸面粉戳个小洞,面团不下陷也不回缩。就发好了
  6. 分成4个小面团,松弛20分钟左右
  7. 取一个面团对折,并卷成小长条,依次整型放入烤盘。放入烤箱内加一碗热水在下面进行二发
  8. 发成2倍大后,撒粉割包
  9. 放入预热的200度烤箱同时,喷点水制造点蒸汽。烤20分钟
  10. 非常香!
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