食材
- 60 克 帕瑪森奶酪(Parmesan cheese), 切塊
- 30 克 佩科里諾乳酪(pecorino) (可選的)
- 1 瓣 紅蔥頭 (30 g)
- 150 克 培根丁
- 20 克 特級初榨橄欖油
- 1200 克 水
- ¾ 茶匙 鹽
- 350 克 意大利麵條
- 3 顆 蛋
- 1 顆 蛋黃
- 2 小撮 黑胡椒粉
做法
- 將帕瑪森奶酪和佩科里諾乳酪放入主鍋，以10 秒/速度 10磨碎。 放入碗內，備用。
- 將紅蔥頭放入主鍋，以3 秒/速度 5切碎。利用刮刀棒將食材刮至主鍋底。
- 加入培根丁和特級初榨橄欖油 ，以5 分/120°C/速度 1爆香。放入大碗內備用並保持溫度。
- 將水和½茶匙鹽放入主鍋，以10 分/100°C/速度 1煮沸。
- 從主鍋蓋孔中加入意大利麵條，不需蓋上量杯，以依包裝指示選擇時間/100°C/反轉/速度 1烹煮，或直到麵條煮熟至富有嚼勁程度。 利用蒸鍋將意大利麵瀝干，放入裝有培根丁的大碗中，混合均勻並保持溫度。
- 在意大利麵變涼之前， 將蛋、蛋黃、先前備好的奶酪粉、¼茶匙鹽和黑胡椒粉放入主鍋，以15 秒/速度 4混合。 將雞蛋混合醬汁倒入裝有意大利麵和培根丁的大碗內，利用刮刀棒混合均勻並立即享用。
小貼士
- 如果在烹煮意大利麵的過程中，從主鍋蓋孔中冒出泡泡，可以加入1茶匙的油或是黃油以減少泡泡的產生。
- 意大利麵需要烹煮到全熟但咬起來中心仍保留硬的口感。
- 需要利用意大利麵的餘熱來將蛋變得濃稠，所以需要趁意大利麵還溫熱的時候就要加入蛋液混合。
- 為了確保蛋液不會被過度烹煮且醬汁濃稠，在做法6加入蛋液之前，您可以用冷水稍微沖洗主鍋降溫。