食材
- 60 克 帕玛森奶酪(Parmesan cheese), 切块
- 30 克 佩科里诺乳酪(pecorino) (可选的)
- 1 瓣 红葱头 (30 g)
- 150 克 培根丁
- 20 克 特级初榨橄榄油
- 1200 克 水
- ¾ 茶匙 盐
- 350 克 意大利面条
- 3 颗 蛋
- 1 颗 蛋黄
- 2 小撮 黑胡椒粉
做法
- 将帕玛森奶酪和佩科里诺乳酪放入主锅，以10 秒/速度 10磨碎。 放入碗内，备用。
- 将红葱头放入主锅，以3 秒/速度 5切碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅底。
- 加入培根丁和特级初榨橄榄油 ，以5 分/120°C/速度 1爆香。放入大碗内备用并保持温度。
- 将水和½茶匙盐放入主锅，以10 分/100°C/速度 1煮沸。
- 从主锅盖孔中加入意大利面条，不需盖上量杯，以依包装指示选择时间/100°C/反转/速度 1烹煮，或直到面条煮熟至富有嚼劲程度。 利用蒸锅将意大利面沥干，放入装有培根丁的大碗中，混合均匀并保持温度。
- 在意大利面变凉之前， 将蛋、蛋黄、先前备好的奶酪粉、¼茶匙盐和黑胡椒粉放入主锅，以15 秒/速度 4混合。 将鸡蛋混合酱汁倒入装有意大利面和培根丁的大碗内，利用刮刀棒混合均匀并立即享用。
小贴士
- 如果在烹煮意大利面的过程中，从主锅盖孔中冒出泡泡，可以加入1茶匙的油或是黄油以减少泡泡的产生。
- 意大利面需要烹煮到全熟但咬起来中心仍保留硬的口感。
- 需要利用意大利面的余热来将蛋变得浓稠，所以需要趁意大利面还温热的时候就要加入蛋液混合。
- 为了确保蛋液不会被过度烹煮且酱汁浓稠，在做法6加入蛋液之前，您可以用冷水稍微冲洗主锅降温。