食材
- 40 克 帕玛森奶酪(Parmesan cheese), 切块(3厘米)
- 1 瓣 红葱头 (约30克)
- 40 克 黄油
- 10 克 特级初榨橄榄油
- 320 克 意大利烩饭专用米 (如:Carnaroli, Arborio)，烹煮时间约14-15分钟
- 60 克 干白葡萄酒
- 820 克 水
- 1 块 高汤块（每块溶于0.5升水）, 肉类或蔬菜风味
或 1 满茶匙 高汤酱, 肉类或蔬菜风味 - ½ – 1 茶匙 盐, 适量
做法
- 将帕玛森奶酪放入主锅，以10 秒/速度 10磨碎。用刮刀棒将奶酪粉刮至主锅底，将奶酪粉取出放入碗内备用。
- 将红葱头放入主锅，以5 秒/速度 5切碎。 利用刮刀棒将红葱头碎刮至主锅底。
- 加入20克黄油和特级初榨橄榄油，以3 分/120°C/速度 1爆香。
- 加入意大利烩饭专用米，以3 分/120°C/反转/速度 1爆香。不需盖上量杯。
- 加入干白葡萄酒，以1 分/100°C/反转/速度 1爆香。不需盖上量杯。
- 加入水、高汤块和盐，用刮刀棒翻搅主锅底的米饭，以12-13 分/100°C/反转/速度 1烹煮。将炖饭置于主锅焖1分钟后，盛入碗中，加入剩下20克的黄油和40克的帕玛森奶酪粉并用刮刀棒拌匀，并立即享用。
小贴士
- 炖饭需要立即趁热食用。
- 根据包装上的时间调整炖煮时间。
- 根据您所选择米的种类，会有不同的吸水性，若您的炖饭看起来太干，则需要适量增加水份。
- 利用经验来创造出您个人口味的炖饭:每100克的米需要加入275克的液体(水和酒类)和高汤酱，一次最多可以烹煮的米量为500克。如果加入其他成分(如蘑菇或香肠)，则米的数量要相对应的减少。
- 藏红花烩饭: 在步骤6中加入2小撮的藏红花。
- 蘑菇烩饭: 在步骤3中，加入250克的蘑菇(如果太大朵，切块)或是50克的干蘑菇(需泡水30分钟后，把水沥干)，之后参照食谱上步骤操作，番红花也可使用在这道食谱中。
- 苹果香肠烩饭: 在步骤3中，加入150克的香肠(切丁的新鲜香肠，把肉馅弄碎)，在步骤4，加入100克的青苹果丁，并在步骤6中只加入800克水。