小美芝士蛋糕

作者：小芳的煙火人間

食材

• 奶油乳酪      200克
• 黃油     80克
• 牛奶(常溫)     200克
• 酸奶    10克
• 雞蛋     4個
• 檸檬汁     15克
• 玉米澱粉    40克
• 冰糖粉     80克

做法

1. 準備各種食材，蛋白蛋黃分離，一定要無油無水的容器
   
2. 主鍋放入奶油乳酪200克和黃油80克，設置3分鐘/60度/速度2  ，使其混合
   
3. 再設定3分30秒/60度/速度2.5
   
4. 期間分三次加入200克常溫牛奶混合
   
5. 再次設定3分鐘/速度3
   
6. 期間分3次加入酸奶和蛋黃混合
   
7. 加入15克檸檬汁
   
8. 加入過篩的玉米澱粉
   
9. 設定25秒速度2.5最後混合，芝士麵糊就好了
   
10. 用另一主鍋注意⚠️必須無油無水，插入蝴蝶棒，加入蛋清。設置2分40秒/速度3.5，期間分3次加入80克冰糖粉。
    
11. 蛋白霜就打發好了
    
12. 在之前做好的芝士麵糊的鍋里插上蝴蝶棒
    
13. 用刮刀棒取打好的三分之一的蛋白霜入芝士糊，6秒速度2，再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊主鍋，設定14秒速度2
    
14. 麵糊完成了，取出蝴蝶棒，用刮刀棒輕輕翻拌均勻
    
15. 倒入8寸模
    
16. 用水浴法放入180度預熱的烤箱中，20分鐘，再調170度30分鐘
    
17. 表面上色後，蓋上錫紙
    
18. 時間到，取出放涼後脫模