小美芝士蛋糕

作者:小芳的烟火人间

食材

  • 奶油奶酪      200克
  • 黄油     80克
  • 牛奶(常温)     200克
  • 酸奶    10克
  • 鸡蛋     4个
  • 柠檬汁     15克
  • 玉米淀粉    40克
  • 冰糖粉     80克

做法

  1. 准备各种食材,蛋白蛋黄分离,一定要无油无水的容器
  2. 主锅放入奶油奶酪200克和黄油80克,设置3分钟/60度/速度2  ,使其混合
  3. 再设定3分30秒/60度/速度2.5
  4. 期间分三次加入200克常温牛奶混合
  5. 再次设定3分钟/速度3
  6. 期间分3次加入酸奶和蛋黄混合
  7. 加入15克柠檬汁
  8. 加入过筛的玉米淀粉
  9. 设定25秒速度2.5最后混合,芝士面糊就好了
  10. 用另一主锅注意⚠️必须无油无水,插入蝴蝶棒,加入蛋清。设置2分40秒/速度3.5,期间分3次加入80克冰糖粉。
  11. 蛋白霜就打发好了
  12. 在之前做好的芝士面糊的锅里插上蝴蝶棒
  13. 用刮刀棒取打好的三分之一的蛋白霜入芝士糊,6秒速度2,再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊主锅,设定14秒速度2
  14. 面糊完成了,取出蝴蝶棒,用刮刀棒轻轻翻拌均匀
  15. 倒入8寸模
  16. 用水浴法放入180度预热的烤箱中,20分钟,再调170度30分钟
  17. 表面上色后,盖上锡纸
  18. 时间到,取出放凉后脱模
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